Τετάρτη, 20 Σεπτεμβρίου 2017

ΣΑΛΤΣΑ ΓΙΑ ΠΙΤΣΑ ΣΠΙΤΙΚΗ




 Πρίν  μέρες  φτιάξαμε  ζύμη  για πίτσα   ΖΥΜΗ ΓΙΑ ΠΙΤΣΑ ΜΕ ΑΝΘΡΑΚΟΥΧΟ ΝΕΡΟ .. σήμερα  θα  φτιάξουμε  σάλτσα  τομάτας  για πίτσα  όπως  η εμπορική .
  Την  δευτέρα  πήγα στη λαϊκή αποφασισμένη να πάρω  τομάτες και πάλι, να κάνω σάλτσα για πίτσα  για το χειμώνα.
 Για μια πολύ καλή σάλτσα  για πίτσα και γενικά για σάλτσα τομάτας το αποτέλεσμα, βέβαια, εξαρτάται από την πρώτη ύλη.
 Ότι τομάτα βάλεις τέτοια σάλτσα θα πάρεις. Κι εννοώ πως αν επιλέξουμε τις παρακάτω τομάτες δεν θα μείνουμε καθόλου ικανοποιημένοι από το αποτέλεσμα:
  • τομάτες με κίτρινα σημεία που σημαίνει πως δεν έχουν φτάσει σε πλήρη ωρίμανση πριν τις κόψουν
  • τομάτες που ανοίγοντάς τις στη μέση έχουν ασπρίλες και στεγνή σάρκα
  • τομάτες που είναι πολύ νερουλές 
Ιδανική ποικιλία για σάλτσα τομάτας είναι τα πομοντόρια, τα μικρά μακρόστενα τοματάκια. Διαλέγουμε σφικτά, γεμάτα,κόκκινα τοματάκια,αλλά και οι τομάτες από τον προσωπικό κήπο που διαθέτει ο καθένας μας στο σπίτι του,μας δίνουν τέλεια σάλτσα ..
Όσο πιο καλή  η τομάτα  τόσο πιο <νόστιμη σάλτσα και  περισσότερη σάλτσα.>.

ΥΛΙΚΑ:
  • 1 κιλό ώριμες τομάτες 
  • 1 καρότο (θα "σπάσει" την οξύτητα της ντομάτας)
  • 3 σκελίδες σκόρδο
  • 1 μέτριο κρεμμύδι
  • 3 μικρά κλαδιά θυμάρι
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού  ρίγανη
  • 3-5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο )
  • 1 πιπεριά κόκκινη  ψημένη  που την έχουμε αλέσει στον μπλέντερ και την έχουμε  κανέι αλοιφή 
  • 1 κουταλάκι γλυκού  ζάχαρη
  • πιπέρι
  • αλάτι


    Υπάρχουν δύο τρόποι για να αποστειρώσουμε τα βάζα μας:

    1) Τα βάζουμε σε κατσαρόλα με νερό να τα σκεπάζει και τα βράζουμε για 20 λεπτά. Τα αφαιρούμε με μασιά ή γάντια και τα αφήνουμε  ανάποδα να στεγνώσουν. Με τον ίδιο τρόπο αποστείρωναν και οι μαμάδες μας τα μπιμπερό, όταν δεν υπήρχαν βραστήρες.

    2) Πλένουμε πολύ καλά τα βάζα και τα βάζουμε στο φούρνο - στους 100 βαθμούς κελσίου, όπου τα αφήνουμε για 30 λεπτά. Τα βάζα μας πρέπει να είναι γυάλινα και καθαρά για να μην χαλάσει η μαρμελάδα μας. Τα καπάκι πρέπει να είναι βιδωτά, γιατί αλλιώς θα πάρει αέρα το περιεχόμενο και θα χαλάσει.


    ΕΚΤΕΛΕΣΗ :
    1. Διαλέγουμε τις καλύτερες τομάτες, χωρίς κίτρινα  και μαύρα  στίγματα,  πλένουμε  τις ντομάτες πολύ καλά ,και  σε μια κατσαρόλα που βράζει  νερό , τις κάνουμε  ένα  σταυρό τις βουτάμε και τις αφήνουμε  2-3  λεπτά 
    2. Ξεφλουδίζουμε τις τομάτες, τις κόβουμε σε 2 κατά μήκος και αφαιρούμε τους σπόρου και κόβουμε την σάρκα
    3.  Καθαρίζουμε το καρότο και το αλεθουμε και αυτό στο μπλέντερ . 
    4. Λιώνουμε τις σκελίδες σκόρδου με το εργαλείο και το κρεμμύδι στο μπλέντερ  και προσθέτουμε τις τομάτες που πρώτα τις έχουμε αλέσει στο μπλέντερ και εκείνες και την ψημένη  πιπεριά , το καρότο και αυτό τριμμένο στο μπλέντε και  τα  βάζουμε ολαμαζί σε μια μεγάλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο και σε μέτρια έως χαμηλή φωτιά τις βάζουμε να βράσουν να  φύγουν τα υγρά  τους .
    5.  Αφήνουμε να μαγειρευτούν για 10 λεπτά .Αφαιρούμε τα φύλα δάφνης και το θυμάρι  το πιπέρι και το αλάτι και την ζάχαρη
    6.  Παράλληλα, για μισή ώρα αποστειρώνουμε τα βάζα μας με όποιο τρόπο θέλετε  όπως γράφω  πιο  πάνω .
    7.  Λίγο πριν αρχίσουμε  το γέμισμα, βάζουμε τα βάζαστον  αναμμένο  φούρνο , πλυμένα και βρεγμένα , πλένουμε και τα καπάκια με ζεστό νερό και τα αφήνουμε να  στεγνώσουν .Όταν είναι τελείως στεγνά είναι έτοιμα
    8.  Πρέπει να είναι ζεστά την ώρα που θα είναι έτοιμη η σάλτσα μας. Βάζουμε την σάλτσα ζεστή στα αποστειρωμένα βάζα με  την βοήθεια  ενός  χωνιού , (μέχρι 1 δάχτυλο κάτω από το χείλος) και  προσθέτουμε  και  λίγο λάδι  και  σφραγίζουμε με το καπάκι και βάζουμε ανάποδα τα βάζα μέχρι να κρυώσουν. 
    9.  Αν η διαδικασία συντήρησης έχει γίνει πετυχημένα το καπάκι θα έχει ένα ελαφρύ έως ανεπαίσθητο βαθούλωμα.Ο αέρας που έχει κλειστεί στο βάζο θα συσταλεί όταν κρυώσει και θα τραβήξει το πώμα προς τα μέσα, κλείνοντας αεροστεγώς το βάζο. Όταν το ανοίξετε θα ακούσετε το χαρακτηριστικό «κλικ». 
    10. Όλη η διαδικασία θέλει επιδέξιους χειρισμούς για να μην καούμε. Χρησιμοποιούμε πανάκια και γάντια σιλικόνης.




    Σημείωση :
    Διατηρούμε τα βάζα μέσα  στο ψυγείο  Κάθε ένα που ανοίγουμε  το φυλάμε  στο ψυγείο μέχρι να καταναλωθεί.Αυτός ο πολτός είναι η πρώτη ύλη για κάθε παρασκευή στην οποία χρειάζεστε τομάτα. Κάνει όλη τη διαφορά στην πίτσα , μπορούμε να τον χρησιμοποιήσουμε σαν την πιο απλή και βολική σάλτσα για μακαρόνια ως έχει .





                                 

Ως  την επόμενη φορά  που  θα ετοιμάσουμε  μια  συνταγή με ζυμαράκι  να περνάτε  καλά .   

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε  να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook    Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές.



Σάββατο, 16 Σεπτεμβρίου 2017

ΖΥΜΗ ΓΙΑ ΠΙΤΣΑ ΜΕ ΑΝΘΡΑΚΟΥΧΟ ΝΕΡΟ


 





 ΥΛΙΚΑ :

500 γρ αλεύρι για όλες της  χρήσεις  
250-270 ml .ανθρακούχο νερό σε θερμοκρασία δωματίου 
1 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ 
1  φακελάκι μαγιά ξερή   7-9 γρ
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού  αλάτι
1 κουταλιά σούπας ζάχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :
  • Βάζουμε τα υλιικά στον κάδο του αρτοπαρασκευαστή , το κοσκινισμένο αλεύρι., την ζάχαρη ,το αλάτι, το μπέκιν πάουντερ και το λάδι και τέλος τοανθρακούχο νερό και πατάμε το πρόγραμμα ζυμώματος για πίτσα που στο δικό  μου διαρκεί  15 λεπτά  μόλις σχηματιστεί μια μπάλα ζύμης, παίρνουμε  με τα χέρια  και την βγάζουμε  από τον κάδο και την τοποθετούμε  σε λαδομένο μπολ και αφήνουμε  το να ξεκουραστεί 1 ώρα και 30λεπτά σε ζεστό μέρος .
  • Μπορείτε  να το  ζυμώσετε  και με τα χέρια σας , βάζοντας  το υλικα  με την σειρά  που αναφέρω πιο  πάνω   σε ένα  μπόλ και  τα ζυμώνετε για 10  λεπτά.

  • Μετά από το χρόνο που χρείαστηκε  για  ξεκουραστεί  η ζύμη μας,την τοποθετούμε  στο ψυγείο για περίπου 2 ώρες (μπορείτε ακόμη και να αφήσουμε την ζύμη  για  6-8  ή  και  24  ώρες ακόμα να   ωριμάσει η ζύμη   Εχω αφήσει την ζύμη μεχρι  και  3-4 ημέρες και  το αποτέλεσμα   ήταν  εξαιρετικό  ) 
  • Αφαιρούμε την ζύμη από το ψυγείο και αφήνουμε  την  ζύμη  να παραμείνει περίπου 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου,θα χαλαρώσει και θα γίνει ακόμα πιο ευέλικτη  
  • Διαιρούμε τη ζύμη σε 2  κομμάτια για να πάρουμε 2 ωραίες μεγάλες πίτσες, ρίχνουμε κάθε  κομμάτι  σε ένα λαδομένο  ταψί και αφήνουμε να χαλαρώσει  η ζύμη  για 10 λεπτά, έπειτα ανοίγουμε κάθε μπάλα σε ένα ταψί με  λίγο λαδάκι ,αφήνουμε για λίγο 20 λεπτά για να ανέβει ελαφρά. Καλύπτουμε  με  τα υλικά μας , στη συνέχεια ψήνουμε  σε προθερμασμένο φούρνο στους  200  βαθμούς  σε αντιστάσεις  πάνω και κάτω  για 10-12 λεπτά ή μέχρι να  γίνει  η ζύμη τραγανή και χρυσή.
 

Σημείωση: 

  • Μετά το ζύμωμα της ζύμης, μπορούμε να την  αποθηκεύσουμε  στο ψυγείο σε ένα λαδωμένο μπολ με μεμβράνη καλά κλεισμένο με ένα  καπάκι  για έως και 3 ημέρες. Αυτό βελτιώνει την υφή και την  γεύσης  ζύμης  
  • Για να καταψύξουμε  την ζύμη  μας, μοιράζουμε την ζύμη σε κομμάτια και την ανοίγουμε σε κύκλους των  10 - 25cm ανάλογα τη μέγεθος πίτσας που θέλουμε να φτιάξουμε και τοποθετούμε  μια πάνω στην άλλη  με χαρτί ψησίματος ανάμεσα σε κάθε στρώμα.και κοσκινίζοντας λίγο αλεύρι από πάνω
  •   Τυλίγουμε  με  λαδόκολλα και μετά  σε αλουμινόχαρτο ή  σακουλάκι τροφίμων  και τοποθετούμε  στην κατάψυξη ,και εκεί μπορούμε να την διατηρήσουμε για έως και 1 μήνα. Επαναφέρούμε  σε  θερμοκρασία δωματίου πριν τη χρησιμοποιήσουμε την ζύμη  μας, βγαζοντας την  από το ψυγείο .
  • Ανοίγουμε την ζύμη σε δίσκο 25cm και αφήνουμε για λίγο 20 λεπτά για να ανέβει ελαφρά. Καλύπτουμε  με  τα υλικά μας , στη συνέχεια ψήνουμε  σε προθερμασμένο φούρνο στους  200  βαθμούς  σε αντιστάσεις  πάνω και κάτω  για 10-12 λεπτά ή μέχρι να  γίνει  η ζύμη τραγανή και χρυσή.




  
 Ως επόμενη φορά  που  θα ετοιμάσουμε  μια  συνταγή με ζυμαράκι  να περνάτε  καλά .   

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε  να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook    Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές.
 

Δευτέρα, 11 Σεπτεμβρίου 2017

ΜEΛΙΤΖΑΝΑΚΙΑ ΤΟΥΡΣΙ ΤΗΣ ΜΑΜΑΣ ΜΟΥ


ΥΛΙΚΑ:

30  μελιτζανάκια  μικρά
1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη
1 κόκκινη καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη
6-7 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
2 κούπες λάχανο ψιλοκομμένο   και   1 κούπα  κοκκίνο   λάχανο
1 -2 καρότα κομμένα στον  τρίφτη
λίγο σέλινο ψιλοκομμένο
λίγα κλωνάρια σέλινου  ζεματισμένα ελαφρά
1 λίτρο νερό

2 κ.σ. αλάτι χοντρό
1 κούπα  ξύδι  καλό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
  • Πλενουμε τις μελιτζάνες καλά .
  • Αφαιρούμε το κοτσάνι από τις μελιτζάνες και τις χαράζουμε κατά μήκος .
  • Κατόπιν τις ρίχνουμε σε κατσαρόλα με  νερό που βράζει για 8-10΄.
  •  Στη συνέχεια τις βγάζουμε  με  μια  τρυπητή  κουτάλα και  τις   βάζουμε σε ξύλο κοπής και τις αφήνουμε  εκεί μέχρι να στραγγίξουν.
  • Πλένουμε  και  καθαρίζουμε  όλα  τα υλικά  και τα ψιλοκόβουμε  με το μαχαίρι ή με  τον κόφτη λαχανικών
  • Ενώνουμε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά μαζί  και  τα  μαραίνουμε  με  μια  κουταλιά  αλάτι , γεμίζουμε μ' αυτά την  σχισμή της μελιτζάνας και τις δένουμε καλά με τα κλωνάρια του σέλινου.
  • Βάζουμε τις μελιτζάνες σε αποστειρωμένο βάζο και περιχύνουμε το νερό,  το ξύδι και το αλάτι που πιο  πρίν  βράσαμε  για 2-3 λεπτά . 
  • Τις αφήνουμε για 15 ημέρες πριν τις καταναλώσουμε.  και οταν  της  σερβίρουμε  της  περιχύνουμε  με  λίγο  λαδάκι.
  • Τις  διατηρούμε  σε  δροσερό  μέρος .


κι !

Τετάρτη, 6 Σεπτεμβρίου 2017

ΣΤΑΦΙΔΟΨΩΜΟ ΑΦΡΑΤΟ ΧΩΡΙΣ ΖΥΜΩΜΑ

Μετά την εύκολη και γρήγορη συνταγή  για  γρήγορα  και  αφράτα  ψωμάκια  χωρίς  ζύμωμα εδώ , πειραματίστικα με μερικές αλλαγές στην συνταγή,πρόσθεσα υλικά και τελικά  πέτυχε  ..γευστικά  για  την οικογένεια  μου  τουλάχιστον..είναι οι πρώτοι  που  θα  δοκιμάσουν  τα  ζυμαράκια  μου . 
Εμάς τουλάχιστον μας  ξετρέλανε πόσο νόστιμα και αφράτα είναι . 
Φυλάξτε  τα  σε  σακουλακια  τροφίμων αν  προλάβουν  να  μείνουν ....επειδή  είναι  χωρίς  ζύμωμα και ξεραίνονται  πιο εύκολα από τις άλλες  ζύμες .
Φτιάξτε τα τώρα  που αρχίζουν τα σχολεία  για  το κολατσιό των  παιδιών  στο σχολείο,αλλά  και για  όλη  την οικογένεια .
 Πάμε να  τα  φτιάξουμε  παρέα  λοιπόν ...  

 
 


ΥΛΙΚΑ:
  • 2 φακελάκια  μαγιά ξερή   7γρ ή 9γρ
  •  80-100    γρ  καστανή  ζαχαρη     συν 1 κουτάλι  σούπας  ανάλογα  τα  ζούστα  μας 
  • 1 κούπα   χλιαρό νερό ή γάλα (Εγώ βάζω   1/2  κεφίρ και  1/2  νερό )
  • Και   ½  κούπα   χυμο πορτοκάλι 
  •  650 -670  γρ αλεύρι  για  όλες τις χρήσεις  ( εγώ   έβαλα  500 γρ  για όλες τις χρήσεις και  170  γρ για   τσουρέκια  )
  • 1/2   κουταλάκι του γλύκού  αλάτι
  • 2  μέτρια αυγά 
  • 80  γρ    βούτυρο
  • 30 γρ   ιμβρερτοζάχαρη   ή  μέλι   
  • 1/2   κουταλάκι  του  γλυκού  κανέλα 
  • 100  γρ σταφίδες
  • λίγο  κακουλέ  (για  άρωμα επιπλέον )
  • ξύσμα από πορτοκάλι (προαιρετικά ) 
 ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε ένα μπόλ διαλύουμε τα δύο φακελάκια και 1 κουτάλι  της  σούπας ζάχαρη  σε ½ φλιτζάνι χλιαρό νερό. Εάν χρησιμοποιήσουμε  πολύ  ζεστό νερό ή γάλα, θα σκοτώσει μαγιά  και το ψωμί δεν θα αυξηθεί. Έτσι,πρέπει να  βεβαιωθούμε  ότι το νερό είναι χλιαρό και δεν καέι 
  2. Αφήνουμε  το μίγμα μαγιάς στον πάγκο  εργασίας για 5-7 λεπτά αναπτυχθεί  η  μαγιά    Θα δούμε φυσαλίδες και αφρό να αρχίσουν να συγκεντρώνονται στην κορυφή.
  3. Σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους, κοσκινίζουμε   μαζί το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη και  την κανέλα και το κακουλέ . Προσθέτουμε τα αυγά
  4. Αφού αναπτυχθεί η μαγιά  , την προσθέτουμε στα ξηρά υλικά στο μπολ, το  λιωμένο βούτυρο.
  5. Ξεκινάμε  να αναακτεύουμε τα  υλικά  , χρησιμοποιώντας μια μαρίζ -σπάτουλα σιλικόνης, καθιστώντας αυτό το έργο πολύ πιο εύκολο.
  6. Αφού ενσωματώσουμε   όλο το αλεύρι   σε ένα βουτυρωμένο μπολ και το καλύπτουμε   με ένα υγρό πανί.
  7. Αφήνουμε  τη ζύμη να καθίσει σε ένα ζεστό,μέρος   ,  για 1-2  ώρες  μέχρι   για να διπλασιαστεί.
  8. Παίρνουμε  την  φουσκωμένη    ζύμη  , την αδιάζουμε  πάνω σε καθαρό  πάγκο  εργασιάς  που  έχουμε  κοσκινίσει  λίγο αλεύρι  ,  την πατάμε  λίγο  με   τα  χέρια  μας   και  την  μοιράζουμε   σε  12   ίσα  κομμάτια  και  της   δίνουμε σχήμα  με τα  δαχτυλά μας και 
  9. Τοποθετούμε κάθε  κομμάτι  ζύμης  πλάι-πλάι, σε ένα βουτυρωμένο ταψί ή  καλυμένο  με αντικολλητικό χαρτί . 
  10. Λιώνουμε 1  κουταλιά  της σούπας βούτυρο και χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ζύμης, βουρτσίζουμε  ελαφρώς   την ζύμη και  πάσπαλίζουμε  με  καστανή ζάχαρη 
  11. .Κρατάμε  και λίγο  από το λιωμένο βούτυρο για να βουρτσίζουμε μετά τα ρολά βγαίνουν αφού  βγούν  από το φούρνο, 
  12. Καλύβουμε  με  μια  μεμβάνη  και μια  καθαρή πετσετα  και αφήνουμε  τα ρολά να ανέβουν ξανά μέχρι να διπλασιαστούν.  περίπου μια ώρα
  13.   Ψήνούμε   σε προθερμασμένο φούρνο 200 βαθμούς   για 20 λεπτά 





 
                Ως επόμενη φορά  που  θα ετοιμάσουμε  μια  συνταγή με ζυμαράκι  να περνάτε  καλά .   
  

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε  να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook    Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές.
 

Τετάρτη, 30 Αυγούστου 2017

ΑΦΡΑΤΑ ΨΩΜΑΚΙΑ ΧΩΡΙΣ ΖΥΜΩΜΑ


 

 

ΥΛΙΚΑ:

  • 1 φακελάκι  7-9   γρ  μαγιά  ξερή ή   25  -27  γρ  μαγιά  νωπή 
  • 40- 50  γρ   ζάχαρη  καστανή  ή λευκή   ζάχαρη  ή  1/4  κούπας  
  •  125 ml ζεστό νερό  ή 1/2 κούπας  
  • 600 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις αν  τα  αυγά  σας   είναι  μεγάλα   προσθέστε  μια -δυο  ακόμα  κουταλίές   αλεύρι   4   κούπες     και  1/2     κούπας 
  • 1 και 1/2  κουτάλάκια  του γλυκού  όχι  γεμάτα αλάτι  
  • 250 ml γάλα  χλιαρό όχι   καυτό   ή   1 κούπα 
  • 60 γρ. ή   4   κουταλιές βούτυρο, λιωμένο και κρύο  ή    λάδι    (εγώ  βάζω   1 κουταλιά  βούτυρο  και  3   κουταλιές  λάδι 
  • 2 αυγά  μέτρια  , σε θερμοκρασία δωματίου, χτυπημένα με πιρούνι  




     ΓΙΑ  ΤΟ ΤΕΛΟΣ :   1 κουταλιά σούπας βούτυρο, λιωμένο










 ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

  1. Βάζουμε  την  μαγιά και  2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρης σε ένα μέτριο μπολ, στη συνέχεια ρίχνουμε και  το νερό. Αφήνουμε για 5 λεπτά μέχρι να αφρίσει.
  2. Τοποθετούμε  το κοσκινισμένο αλεύρι, την υπόλοιπη ζάχαρη και το αλάτι σε ένα γυάλινο μπολ. Ανακατέυουμε  για να  ενωθούν τα υλικά 
  3. Κάνουμε  μια  λακούβα  στο κέντρο. Προσθέτουμε γάλα, βούτυρο, αυγά και ρίχνουμε  και   την  φουσκωμένη μαγιά 
  4. Ανακατεύουμε  μέχρι να ενωθούν τα υλικά   με ξύλινο κουτάλι ή μια  μαρίζ   - .Δεν θα  είναι ρευστό, αλλά παχύ και κολλώδες.
     Αφήνουμε  τη ζύμη στο μπολ, καλύβουμε  με μια υγρή (καθαρή) πετσέτα τσαγιού και τοποθετουμε  την ζύμη  σε ένα θερμό μέρος για να ανέβει για περίπου 1 1/2 - 2 ώρες ή μέχρι να τριπλασιαστεί σχεδόν σε όγκο. Αφαιρούμε την πετσέτα  και πατάμε τη ζύμη για να ξεφουσκώσει και στη συνέχεια  την ανακατεύουμε  λίγο στο μπολ για να απαλλαγούμε από τις φυσαλίδες στη ζύμη.
     Κοσκινίζουμε    σε μια  καθαρή  επιφάνεια εργασίας με  λίγο αλεύρι, και ρίχνουμε   τη ζύμη στην επιφάνεια εργασίας  Κόβουμε την ζύμη   σε  4 κομμάτια και στη συνέχεια κόβουμε  το κάθε  κομμάτι σε 3 κομμάτια (12 συνολικά .80- 90 γρ ) το  κάθε  κομμάτι   ζύμης .
  5. Πέρνουμε ένα κομμάτι και πιέζουμε  προς τα κάτω με την παλάμη, στη συνέχεια, χρησιμοποιούμε τα δάχτυλά μας για να συγκεντρωθούν σε μια μπάλα,  και στη συνέχεια θα κυλάμε  τη ζύμη για να σχηματίσουμε  μια μπάλα, όπως  φαίνετε στην  φωτογραφία .
    Τοποθετούμε  την μπάλα με την ομαλή πλευρά επάνω στο ταψί  με  την λαδόκολλα  . Επαναλάβετε με την υπόλοιπη  ζύμη  σε    3 x 4= 12  κομμάτια

ΣΤΗΝ  ΣΥΝΕΧΕΙΑ :

  1. Σκεπάζουμε  το   ταψί  με την ζύμη  με  μια  λαδομένη   μεμβράνη   και  μια  καθαρή πετσέτα  και  την αφήνουμε  σε ζεστό μέρος για 30 - 45 λεπτά, έως ότου η ζύμη αυξηθεί κατά περίπου 75% (λιγότερο από το διπλάσιο σε μέγεθος).
  2.  Προθερμάνουμε  το φούρνο στους 200  βαθμούς   με αντιστασεις πάνω και κάτω .
  3. Ψήνουμε  για 15 - 18 λεπτά ή έως ότου η επιφάνεια είναι χρυσή καφέ .Το χρώμα της επιφάνειας είναι η καλύτερη δοκιμή για αυτή τη συνταγή.
  4. Αφαιρούμε   τα ρολά από το φούρνο. Βουρτσίζουμε   με λιωμένο βούτυρο.
  5. Αφήνουμε  τα  ρολά  σκεπάσμενα  με  μια  πετσέτα   σε μια σχάρα .




Και  καλή   μας όρεξη !
Ως   την επόμενη  φορά  που  θα  ετοιμάσουμε   μια  συνταγή  με  ζυμαράκι  να περνάτε  καλά .   

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε  να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook    Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές


Σάββατο, 22 Ιουλίου 2017

ΑΤΟΜΙΚΑ ΨΩΜΑΚΙΑ ΧΩΡΙΣ ΖΥΜΩΜΑ









Το αλεύρι ψωμιού που χρησιμοποιώ  είναι για όλες τις χρήσεις και  κάποιες  φορές  βάζω και  και αλεύρι  για  ζυμώματα  κίτρινο ή και ολικής άλεσης ,πάντα  κοσκινισμένο .Για το νερό, χρησιμοποιώ μόνο ζεστό νερό όταν  θέλω να  το φτίαξω την ίδια μέρα.Για τη μέθοδο μίας ημέρας, απλά χρησιμοποιώ nερό  βρύσης  και αφήνω   τη ζύμη να ξεκουραστεί καθ 'όλη τη διάρκεια της νύχτας στην πάγκο της κουζίνας  μου για 8 με 24 ώρες. 



ΥΛΙΚΑ:
  • 2 και 1/2 φλιτζάνια αλεύρι ψωμιού (ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις)
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού  ξηρή μαγιά 
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 και 1/4 φλιτζάνια ζεστό νερό 
  • 1  κουτάλι  σούπας  λάδι  

 ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
  • Σε μεγάλο μπολ κοσκινίζουμε τοαλεύρι  και  ανακατεύουμε  όλα  τα ξηρά υλικά. στην συνέχεια  ρίχνουμε και  το νερό, και με  μια  μαρίζ ανακατεύουμε   να  ενωθούν  τα  υλικά  μας   Το μείγμα θα είναι παχύ και κολλώδες. 
  •  Σκεπάζουμε  με το πλαστικό περιτύλιγμα και από πάνω με  μια καθαρή πετεσέτα   και αφήνουμε  να παραμείνει στην επιφάνεια πάγκου για 3 ώρες. 

  • Μετά από 3 ώρες (το μείγμα θα είναι φουσκωμένο και με  φυσαλίδες στην κορυφή) τοποθετούμε   τη ζύμη σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια., προσθέτοντας αρκετό αλεύρι για να μην κολλήσει (περίπου 2 κουταλιές της σούπας), κάνουμε  μερικά  γυρίσματα  στην  ζύμη όπως  φαίνετε στις   φωτογραφίες  παρακάτω  .
  • Χωρίζουμε  την ζύμη σε 8 κομμάτια. Με αλευρώμενα χέρια, διαμορφώνουμε το καθένα σε μια μπάλα   
  • Τοποθετούμε  σε ένα ταψί με χαρτί-φύλλο ψησίματος και καλύπτουμε με μια πετσέτα καθαρή  .  
  • Αφήνουμε  να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για 35 λεπτά. Θα φουσκωσουν αλλά δεν θα διπλασιαστούν σε μέγεθος.  
  • Ψήνουμε τον προθερμασμένο φούρνο στους 250  βαθμούς κατεβάζουμε  στους  220  και ψήνουμε  για 20-25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.  
Σημειώσεις: Για να φτιάξουμε ψωμάκια  με  σουσάμι, βουρτσίζουμε απαλά τα ρολά λίγο πριν ψηθούν με το ασπράδι αυγού ή  λίγο γάλα   και πασπαλίζουμε  με σουσάμι.



 

 Και  καλή   μας όρεξη !
Ως   την επόμενη  φορά  που  θα  ετοιμάσουμε   μια  συνταγή  με  ζυμαράκι  να περνάτε  καλά .   

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε  να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές!