Πέμπτη, 19 Οκτωβρίου 2017

ΜΠΟΥΡΕΚΑΚΙΑ ΜΕ ΚΡΈΜΑ ΠΑΤΙΣΕΡΙ



  • ΥΛΙΚΑ ΖΥΜΗΣ:
  • 200 ml γάλα φρέσκο χλιαρό
  • 35  γρ βούτυρο ή λάδι 
  • 1 αυγό μεγάλο και 1 ασπράδι  ακόμα 
  • 2 κουταλιές σούπας ζάχαρη
  • 1 βανίλια
  • ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1 φακελάκι μαγιά ξερή ή 25  γρ φρέσκια μαγιά
  • 650-700 γρ αλεύρι για όλες της χρήσεις
  • 1 κροκό με λίγο νερό αραιωμένο για το άλειμμα   στο   τέλος
  • Αν  θέλουμε  πασπαλίζουμε  και με  καστανή  ζάχαρη
  • λίγη άχνη για το πασπάλισμα 
  • 15 κουταλιές ή  και ακόμα  πιο  πολλές κουταλιές σούπας γεμάτες- γεμάτες δεμένης καλά “κρέμα πατισερι” όποια εσείς θέλετε συνταγή, αναλογα με  τα  γούστα  μας  .
ΕΚΤΕΛΕΣΗ :
  • Ζεσταίνουμε το γάλα και διαλύουμε την μαγιά και περιμένουμε λίγο να αφρίσει. Λιώνουμε το βούτυρο και βάζουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε το αυγό, την ζάχαρη, το αλάτι, την βανίλια και τα ανακατεύουμε με ένα πιρούνι, προσθέτουμε μια κούπα από το αλεύρι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα με το πιρούνι, συνεχίζουμε με το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώνουμε με το χέρι πλέον και φτιάχνουμε μια ζύμη μαλακή και αφράτη χωρίς να κολλάει στα χέρια μας.   Βάζουμε την ζύμη μας σε ένα λαδωμένο μπολ και την αφήνουμε για μια ώρα σκεπασμένη με μια σακούλα νάιλον η σελοφάν σε θερμοκρασία δωματίου να ξεκουραστεί
  • Κάνουμε την ζύμη ένα ρολό την χωρίζουμε σε 10 κομμάτια.
 
  •  Τα ανοίγουμε  με  την  βοήθεια του  πλάστη  μας  σε μικρές  στενόμακρες  πιτουλες όχι πολύ χοντρές 0,5 εκατ  όπως φαίνετε  στις φωτογραφίες,και βάζουμε μια μεγάλη  γεμάτη -γεμάτη κουταλιά σούπας  από την κρέμα μας.
  • Γυρίζουμε το ζυμαράκι μας  όπως  φαίνετε  στην  φωτογράφία  πιο κατω  και καλύπτουμε την κρέμα, κλείνοντας την με τα χέρια μας. Κόβουμε την ζύμη μας με ένα μαχαίρι σε λωρίδες όχι όμως μέχρι το τέλος της ζύμης όπως και στη φωτογραφία, και γυρίζουμε ρολό και φτιάχνουμε το μπουρεκάκι μας .

  • Τα βάζουμε σε ταψί που έχουμε στρώσει λαδόκολλα και τα αφήνουμε για 10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου, τα αλείφουμε με τον αραιωμένο κροκό αυγού και τα ψήνουμε σε προθερμασμενο φούρνο με αντιστάσεις στους 180 βαθμούς για 20 με 25 λεπτά ανάλογα το φούρνο μας .
  • Όταν κρυώσουν τα πασπαλίζουμε με λίγη άχνη.
 
 Τα  έχω  κανει  και με  μερέντα  ..... γιατί  εγώ  δεν  χαλάω  χατίρια  .... έγιναν  υπέροχα..  !

Β)ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΠΑΤΙΣΣΕΡΙ

ΥΛΙΚΑ:
1ΑΥΓΟ
2 ΒΑΝΙΛΙΕΣ
1/2 ΚΟΥΠΑ ΖΑΧΑΡΗ
1/2 ΛΙΤΡΑ ΓΑΛΑ ΦΡΕΣΚΟ
4 ΚΟΥΤΑΛΑΚΙΑ ΓΛΥΚΟΥ ΑΛΕΥΡΙ
4 ΚΟΥΤΑΛΑΚΙΑ ΓΛΥΚΟΥ ΚΟΡΝ ΦΛΑΟΥΕΡ
 
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
  • ΣΕ ΜΙΑ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ ΑΝΑΚΑΤΕΥΟΥΜΕ ΤΟ ΑΛΕΥΡΙ ,ΤΟ ΚΟΡΝ ΦΛΑΟΥΕΡ,ΤΗ ΖΑΧΑΡΗ ΚΑΙ ΤΙΣ ΒΑΝΙΛΙΕΣ.
  • ΧΤΥΠΑΜΕ ΤΟ ΑΥΓΟ ΚΑΙ ΤΟ ΑΡΑΙΩΝΟΥΜΕ ΜΕ ΛΙΓΟ ΑΠΟ ΤΟ ΓΑΛΑ,ΚΑΙ ΤΟ ΡΙΧΝΟΥΜΕ ΣΤΗΝ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ,ΚΑΙ ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΚΑΙ ΤΟ ΥΠΟΛΟΙΠΟ ΓΑΛΑ.
  • ΑΝΑΚΑΤΕΥΟΥΜΕ ΚΑΛΑ ΤΟ ΜΙΓΜΑ ΚΑΙ ΤΟ ΒΑΖΟΥΜΕ ΣΤΗ ΦΩΤΙΑ ΜΕΧΡΙ ΝΑ ΠΗΞΕΙ,ΠΡΟΣΕΧΟΝΤΑΣ ΜΗΝ ΜΑΣ ΚΟΛΗΣΕΙ.
  • ΑΦΗΝΟΥΜΕ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΜΑΣ ΝΑ ΚΡΥΩΣΕΙ ΛΙΓΟ
  • Λίγα μυστικά ακόμα 
Μπορείτε να βάλετε για γέμιση και κρέμα από γαλατόπιτα, και έχετε έτσι μικρά μπουρεκάκια- γαλατοπιτάκια , έτσι έχω κάνει και εγώ τα μισά . 
  • Tην συνταγή την πήρα από ένα ρώσικο σάιτ  , έβαλα  και  την  δική  μου  πινελιά,   δεν   έχω   κρατήσει  το  όνομα  του    ομως  . 
  •  καλή επιτυχία!!


Σοβαρά, τώρα δείτε πόσο καλά και πετυχημένα  φάινονται  !!!!
Και καλή μας όρεξη !
Ως την επόμενη  φορά  που  θα  ετοιμάσουμε μια  συνταγή  με  ζυμαράκι  να περνάτε  καλά .   

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε  να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook    Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές

ΜΠΟΥΡΕΚΑΚΙΑ -ΚΡΟΥΑΣΑΝΑΚΙΑ

Υπέροχα μπουρεκόκρουασανάκια ..έτσι τα ονομάσαμε  με τα  κοριτσάκια  μου ..έφτιαξα  σήμερα  μια  δόση  δοκιμαστικά  . επιτυχία  σίγουρη με την πρώτη. Πάμε να τα φτιάξουμε  πάρεα ........





ΥΛΙΚΑ :
550  γρ  αλεύρι για όλες  τις  χρήσεις ,  ή  250  γρ για τσουρέκια  και  280 -300 για  ολες τις χρήσεις  
1 φακελάκι ξηρή μαγιά 7-9  γρ  ή  25 γρ  φρέσκα  μαγιά 
1 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι
1 κουτάλι της σούπας ζάχαρη
1 αυγό και  1ασπράδι
250 ml. φρέσκο ​​γάλα 
100 ml. λάδι ή   βούτυρο 

ΓΕΜΙΣΗ :
τυρί φέτα και ανθότυρο  + 1 αυγό αν θέλετε
Γαλοπούλα και τυρί  γκούντα και σπιτική σάλτα δείτε εδώ την πιο νόστιμη σάλτσα ..
σοκολάτα  κουβερτούρα ή  μερέντα
1 κρόκο αυγού διαλυμένο με  2-3 κουταλιές  σούπας  γάλα  για  το τέλος 


ΕΚΤΕΛΕΣΗ :
  • Ζεσταίνουμε το γάλα σε χαμηλή φωτιά.
  • Σε μια κανάτα μέτρησης βάζουμε το γάλα, τη μαγιά και τη ζάχαρη και χτυπάμε καλά με ένα πιρούνι.ή μια μαρίζ
    Αφήνουμε να σταθεί για τουλάχιστον 10 λεπτά, μέχρι να ενεργοποιηθεί η  μαγιά και σχηματίσει ένα παχύ στρώμα αφρού πάνω από το υγρό. Θα είναι δροσερό και θα μυρίζει σαν μπύρα!

  • Εν τω μεταξύ χτυπάμε ελαφρώς το αυγό και το ασπράδι . Σε ένα μεγάλο μπολ κοσκινίζουμε  τα άλευρα με το αλάτι. Προσθέτουμε το χτυπημένο αυγό με τοασπράδι στο άλευρι και το λάδι
  • Προσθέτουμε αφρώδες μίγμα  της μαγιάς μας 
  • Χρησιμοποιώντας τα χέρια μας ζυμώνουμε το μείγμα ζύμης και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να έχουμε μια μαλακή, υγρή ζύμη, που κολλάει  λίγο στα χέρια  μας ,δεν θα  προσθέσουμε  άλλο αλεύρι  γιατί  κάνει την ζύμη μας  πολύ σκληρή συνεπώς και τα κρουασανάκια μας πολύ πιο σκαληρό και καθόλου αφράτο
  • Εγώ την ζύμωσα όπως πάντα  στον αρτοπαρασκευαστή  με  την σειρά των υλικών που περιγράφω  πιο πάνω .
  • Ζυμώνουμε για 10 λεπτά ή μέχρι να έχουμε μια ομαλή, μαλακή ζύμη ,θα  την μεταφέρουμε σε  καθαρό λαδομένο μπολ .
  •  Καλύπτουμε με μια καθαρή διαφανή μεμβράνη τροφίμων και αφήνουμε το σε ένα ζεστό, ξηρό μέρος, ή ακόμα και κοντά σε ένα ζεστό φούρνο αναμένο στους  30 βαθμούς και  θα  χρειαστεί 45-60 λεπτά  ανάλογα με το πόσο ζεστή είναι η περιοχή. Μόνο που εμενα μου πήρε περίπου μια ώρα.
  •  Βγάλτε την πάνω σε καθαρό πάγκο εργασίας .Στη συνέχεια, ισιώνουμε λίγο με τα δάχτυλά μας σε στρογγυλό ή επιμήκη σχήμα. Κόβουμε  τη ζύμη σε 16-18  κομμάτια  ίσου μεγέθους 50-60  γρ το κάθενα .. Μπορούμε  να πάρουμε ακριβές βάρος των κομματιών της  ζύμης  χρησιμοποιώντας μια ηλεκτρονική ζυγαριές.
  • Ανοίγουμε  φύλλο όπως  φαίνετε στις  φωτογραφίες  και χαράζουμε  με  το μαχαίρι  ή  με  τον κόπτη  ζύμης και βάζουμε την  γέμιση και τυλίγουμε σε  κύλινδρικό σχήμα
  •  Τοποθετούμε τα  μπουρεκάκια σε ένα φύλλο ψησίματος χαρτί αντικολλητικό. Καλύπτουμε  το δίσκο χαλαρά με ένα φύλλο λαδωμένης μεμβράνης και αφήνουμε  το στο ίδιο ζεστό μέρος για τουλάχιστον μία ώρα, να αυξηθεί, να αναπτυχθεί και να διπλασιαστεί σε μέγεθος. 
  •   Εν τω μεταξύ, προθερμάνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς . Σε αυτό το σημείο πρέπει να προσθέσουμε  ένα πυρεξ  ή ένα βαθύ ταψί γεμάτο βραστό νερό στο κατώτατο σημείο του φούρνου και αφήνουμε  να ατμοποιηθεί πριν βάλουμε  τα κρουασανακια να ψηθούν .Χτυπάμε τον κρόκο αυγού και βουρτσίζουμε κάθε  κομμάτι ζύμης και ψήνουμε σε  θερμοκρασία  180 βαθμούς για 20 περίπου μέχρι να πάρουν ένα υπέροχο χρυσό χρώμα ..
  •   Όχι ότι διαρκούν πολύ στο σπίτι μου εξαφανίζονται πριν καν  προλάβω να τα  βγάλω από το φούρνο , για αυτό  φτιάχνω πάντα 2 δόσεις η μια ποτέ δεν φτάνει πιστέψετε  με !










Σοβαρά, τώρα δείτε πόσο καλά και πετυχημένα  φάινονται  !!!!
Και καλή μας όρεξη !
Ως την επόμενη  φορά  που  θα  ετοιμάσουμε μια  συνταγή  με  ζυμαράκι  να περνάτε  καλά .   

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε  να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook    Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές

Τρίτη, 17 Οκτωβρίου 2017

BRIOCHE ΓΙΑ BURGER ΑΦΡΑΤΑ




  ΥΛΙΚΑ:
1 κούπα  χλιαρό  γάλα
4 κουτάλια σούπας  ζεστό νερό ή  1/4  κούπας  νερό ζεστό 
1 φακελάκι  ξερή μαγιά  7 γρ ή 25 γρ  νωπή  μαγιά 
2 και  1/2 κουταλάκι σούπας ζάχαρη (χρησιμοποίησα  καφέ ζάχαρη )
2 μεγάλα αυγά (χρησιμοποίησα αυγά χωριάτικα )
3 φλιτζάνια αλεύρι δυνατό για  τσουρέκια
1/2 φλιτζάνιι  απλό αλεύρι  για όλες τις  χρήσεις 
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
3 κουταλιές  βούτυρο μαλακό  ή  45  γρ  βούτηρο
1  κρόκο αυγού διαλυμένο για το τέλος  
σουσάμι,( προαιρετικά)





 
ΕΚΤΕΛΕΣΗ :
  •  Ζεσταίνουμε το γάλα σε χαμηλή φωτιά. 
  • Σε μια κανάτα μέτρησης βάζουμε το νερό, το γάλα, τη μαγιά και τη ζάχαρη και χτυπάμε καλά με ένα πιρούνι.ή μια  μαρίζ
    Αφήνουμε να σταθεί για τουλάχιστον 10 λεπτά, μέχρι να ενεργοποιηθεί η  μαγιά  και σχηματίσει ένα παχύ στρώμα αφρού πάνω από το υγρό. Θα είναι δροσερό και θα μυρίζει σαν μπύρα!

  • Εν τω μεταξύ χτυπάμε ελαφρώς ένα από τα αυγά.Σε ένα μεγάλο μπολ κοσκινίζουμε  τα άλευρα με το αλάτι. Τρίβουμε το βούτυρο στο αλεύρι  με τα χέρια  μας  μέχρι να έχουμε  την υφή της  αμμου στα χερια  μας .Προσθέτουμε  το χτυπημένο αυγό στα άλευρα
  •  Προσθέτουμε  αφρώδες μίγμα  της μαγιάς μας 
  • Χρησιμοποιώντας   τα  χέρια  μας ζυμώνουμε το μείγμα ζύμης και ανακατεύουμε  απαλά μέχρι να έχουμε μια μαλακή, υγρή ζύμη, που κολλάει  λίγο στα χέρια  μας , δεν θα  προσθέσουμε  άλλο αλεύρι  γιατί  θα  κάνει την ζύμη μας  πολύ σκληρή συνεπώς και το ψωμάκι μας πολύ πιο σκαληρό και καθόλου αφράτο
  • Εγώ την ζύμωσα όπως πάντα  στον αρτοπαρασκευαστή  με  την σειρά των υλικών που περιγράφω  πιο πάνω .

  • Ζυμώνουμε για 10 λεπτά ή μέχρι να έχετε μια ομαλή, μαλακή ζύμη , θα  την  μεταφέρουμε  σε  καθαρό λαδομένο μπολ .
  •  Καλύπτουμε με μια καθαρή διαφανή μεμβράνη τροφίμων  και αφήνουμε το σε ένα ζεστό, ξηρό μέρος,  ή ακόμα και κοντά σε ένα ζεστό φούρνο αναμένο στους  30 βαθμούς και  θα  χρειαστεί από 1 έως 2 ώρες, ανάλογα με το πόσο ζεστή είναι η περιοχή. Μόνο που εμενα μου πήρε περίπου μια ώρα.
  •  Θα αυξηθεί και θα διπλασιαστεί σε μέγεθος εντυπωσιακά! Μόλις φτάσει σε αυτό το στάδιο, θα πρέπει να  την  πατήσπουμε με το δάχτυλο  σπρώχνοντας τον αέρα και αφήνοντας να καταρρεύσει λίγο. Αυτό είναι το αγαπημένο μου μέρος! Είναι τόσο διασκεδαστικό να βλέπεις να ξεφουσκώνει!
  •  Βγάλτε την πάνω σε καθαρό πάγκο εργασίας .Στη συνέχεια, ισιώνουμε λίγο με τα δάχτυλά μας σε στρογγυλό ή επιμήκη σχήμα. Κόβουμε  τη ζύμη σε 9-10 κομμάτια  ίσου μεγέθους 80 -100  γρ το κάθενα .. Μπορείτε να πάρετε ακριβές βάρος των κομματιών της  ζύμης  χρησιμοποιώντας μια ηλεκτρονική ζυγαριές.

  •   Δίνουμε σχήμα στα  κομμάτια  ζύμης  το σχήματης  μπάλας .
  •  Τοποθετούμε τις μπάλες ζύμης σε ένα φύλλο ψησίματος με επένδυση από χαρτί αντικολλοιτικό Καλύπτουμε  το δίσκο χαλαρά με ένα φύλλο λαδωμένης μεμβράνης και αφήστε το στο ίδιο ζεστό μέρος για τουλάχιστον μία ώρα, να αυξηθεί, να αναπτυχθεί και να διπλασιαστεί σε μέγεθος. 
  •   Εν τω μεταξύ, προθερμάνουμε  το φούρνο στους 200 βαθμούς . Σε αυτό το σημείο πρέπει να προσθέσουμε  ένα πυρεξ  ή ένα βαθύ ταψί γεμάτο βραστό νερό στο κατώτατο σημείο του φούρνου και αφήνουμε  να ατμοποιηθεί πριν βάλουμε  τα ψωμάκια να ψηθούν .
    Χτυπάμε τον κρόκο αυγού και βουρτσίζουμε  κάθε  κομμάτι ζύμης 
  •  Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με σουσάμι.Ψήνουμε  τα ψωμάκια στο μεσαίο ράφι για περίπου 15 λεπτά,έως ότου  πάρουν  ένα χρυσό χρώμα 
  • Σοβαρά, τώρα δείτε πόσο καλά και πετυχημένα  φάινονται  !!!! Και τόσο εύκολα  Ένιωσα σαν ένα πραγματικός αρτοποιός που έκανε αυτά τα .. υπέροχα  brioche ψωμάκια .
  • Αφήνουμε να κρυώσει σε μια σχάρα  για τουλάχιστον 20 λεπτά πριν τα  καταναλώσουμε  .Είναι καλύτερα όταν είναι ακόμα φρεσκοψημένα και μαλακά, να  τα  διατηρούμαι αφού  θα παγώσουν καλά σε μια  σακούλα τοφίμων ziplock.  
  • Κάνουν επίσης ένα εξαιρετικό σνακ αφού τα  φρυγανίσουμε με βούτυρο  και  προσθέσουμε μέλι ή την αγαπημένη μας  μαρμελάδα ή και με το αγαπημένο μας μπιφτέκι κοτουλου ή  μοσχαριού
    Αυτά θα ήταν τέλεια για ένα πραγματικό BBQ!
  • Το γάλα, το βούτυρο και τα αυγά τους δίνει ένα πραγματικό πλούτο σε σύγκριση με το κανονικό ψωμί και τους βοηθά να παραμένουν πιο φρέσκα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Όχι ότι διαρκούν πολύ στο σπίτι μου εξαφανίζονται πριν καν  προλάβω να τα  βγάλω από το φούρνο , για αυτό  φτιάχνω πάντα  2 δόσεις  η μια  ποτε  δεν φτάνει πιστέψετε  με !
     








    Και καλή μας όρεξη !
    Ως την επόμενη  φορά  που  θα  ετοιμάσουμε μια  συνταγή  με  ζυμαράκι  να περνάτε  καλά .   

    Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε  να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook    Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές
     

Τρίτη, 10 Οκτωβρίου 2017

ΜΟΥΣΤΟΚΟΥΛΟΥΡΑ ΜΑΛΑΚΑ ΤΗΣ ΕΥΓΕΝΙΑΣ






Μεγάλωσα μέσα στους αμπελώνες των γονειών μου,μικρούλα τα καλοκαίρια στις καλοκαίρινες διακοπές μας πήγαιναμε μαζί με τους γονείς μου και βοηθάγαμε και εμείς μαζί με την αδερφή  μου όσο μπορούσαμε στις εργασίες του .
Όταν πια τελείωνε το καλοκαίρι και στην θέση του έρχονταν το φθινόπωρο και άρχιζαμε τον τρύγο ( θέρος τρύγος  πόλεμος έλεγε ο μπαμπάς μου και ακόμα μας το λέει..κάθε χρόνο  ) και τελείωνε το μάζεμα των σταφυλιών σειρά είχε τότε και το πάτημα των σταφυλιών, που θα γίνει ένα υπέροχο κρασί  που θα συνόδευε τα Κυριακάτικα τραπέζια μας αλλά και τα  γιορτινά τραπέζια της οικογένειας μας .
Αυτό ακόμα  γίνετε και τώρα πια  που μεγαλώσαμε και έχουμε φτιάξει και εμείς τις δικές μας οικογένειες μαζί έχουμε και τα  παιδιά μας ..η Βέρα μου , η Δήμητρα μου , η Μάρω μου και η μικρή Στελλίτσα μου βοηθάνε στο πάτημα των σταφυλιών όσο μπορούν.
Γίνετε μια μικρή γιορτή με φαγητό κρασί της προηγούμενη χρονιάς και πολυ τραγούδι και γιατί όχι και χορό στην αυλή  του σπιτιού της αδερφής μου σήμερα  .. οι γονείς  μου  μεγάλοι  δεν ασχολούνται πια κουράστηκαν .
Η μαμά μου μάζευε μούστο από την κάνουλα της στέρνας (μια πλαστική δεξαμενή για συλλογή συνήθως νερού της βροχής )σε  καθαρούς κουβάδες και από εκεί το έβαζε σε καθαρές κατσαρόλες ή σε ένα μεγάλο καζάνι με φωτιά,τον έβραζε με καθαρή στάχτη και τον περνουσε από λεπτές σίτες να φύγουν τα κατακάθια και τον μοίραζε σε καθαρά μπουκάλια και τον φύλαγε στον καταψύκτη ή έφτιαχνε πετιμέζι και το φύλαγε καλά κλεισμένοσε μπουκάλια και όταν τα χρειαζόνταν τα έβγαζε και μας έφτιαχνε τα μυρωδάτα της μουστοκούλουρα από τη μυρωδιά τους καταλαβαίναμε με την αδερφή μου ότι ήρθε το φθινόπωρο και μαζί του θα έρθει και το άνοιγμα του σχολείου και τα  πρώτα φθινοπωρινά κρύα.
Tώρα  πια  οι  γονείς  μου μεγάλωσαν και  κουράστικαν , δεν μπορουν πλέον να  κάνουν  όλες  τις  παραπάνω  εργασίες  για  το πάτημα, και  το  μαζεμα  του  μούστου ,όλα  αυτές  τις  εργασίες τις  κάνει  η αδερφούλα  μου  με τον άντρα  της  και  βοήθαμε  και εγώ  με  τον άντρα  μου  όσο  μπορούμε  .
 Ο μούστος είναι πλούσιος σε βιταμίνη Α,βιταμίνη C και σύμπλεγμα βιταμινών Β, ενώ περιέχει και ιχνοστοιχεία όπως το ασβέστιο,ο φώσφορος, τοκάλιο και οσίδηρος.
Αν τα κάνετε τα μουστοκούλουρα με πετιμέζι θα έχετε και το χρώμα.
Την βάζω όπως ακριβώς μου την  έδωσε η μεγάλη και αγαπημένη  αδερφούλα μου που της την έδωσε μια φίλη της από την Σμύρνη 
Ευχαριστώ αδερφούλα  μου γίνονται υπέροχα!!!!!!!!

KΑΘΑΡΙΣΜΑ ΜΟΥΣΤΟΥ ΚΑΙ ΠΕΤΙΜΕΖΙ 

ΥΛΙΚΑ :
  • 2-3 κουταλιές στάχτης (καλό είναι να την κοσκινίσουμε )  
  • 2 λίτρα φρέσκου μούστο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ :
  • Βάζουμε τη στάχτη σε τούλι και το δένουμε σφιχτά δημιουργώντας ένα πουγκάκι. Βράζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο το μούστο μαζί με το σακουλάκι της στάχτης σε μέτρια φωτιά και αρχίζουμε να ξαφρίζουμε με τρυπητή κουτάλα κάθε φορά που στην επιφάνεια υπάρχει αφρός. Αυτό γίνεται για αρκετή ώρα (τουλάχιστον πρέπει να πάρει 6-7 βράσεις) και κάποια στιγμή ο μούστος σταματά να αφρίζει και να μαζεύονται ξένα σώματα (λούνι την λέει  η μαμά  μου )στην επιφάνεια.
  • Στη φάση αυτή πετάμε το πουγκάκι με τη στάχτη και κατεβάζουμε από τη φωτιά και τον αφήνουμε να κατασταλάξει για αρκετές ώρες
  •  Τον μεταγγίζουμε με προσοχή σε άλλο σκεύος και πετάτε τα κατακάθια (λούνι ). 
  • Αυτή η διαδικασία λέγεται καθάρισμα του μούστου, οι παλιές το λένε και κόψιμο και στις λαϊκές αγορές αυτή την εποχή κάποιοι πουλάνε κομμένο μούστο.
  • Τον καθαρό μούστο μπορούμε να τον φυλάξουμε στο ψυγείο για αρκετές μέρες ή στην κατάψυξη για μήνες και να φτιάξουμε με αυτόν μουσταλευριά ή μουστοκούλουρα. 
  • Αν όμως συνεχίσουμε να τον σιγοβράζουμε αυτός θα πυκνώνει και θα σκουραίνει μέχρι που στο τέλος θα πάρουμε ένα πηχτό σκούρο σιρόπι που είναι το πετιμέζι. Αυτό διατηρείται για χρόνια σε βάζο εκτός ψυγείου και είναι ένα καταπληκτικό προϊόν ισάξιο του μελιού.
Kαι μετά από τοσο καιρό ξανά με καινούρια συνταγή , χάλασε  η φωτογραφική μου μηχανή και τελικά είπα να φωτογραφίσω τα ζυμαράκια μου με το κινητό ,δεν είμαι ικανοποιημένη με το αποτέλεσμα .Μέχρι να πάρω δωράκι στον εαυτό μου μια  καινούργια θα σας δέιχνω τις συνταγούλες  μου από το κινητό μου .

 Ο Κάμπος , τα σταφύλια στο αμπέλι ,πως γίνετε ο μούστος ....και  φυσικά  τα  μεζεδακια  μας  ..
 πως γίνετε ο μούστος ....που  αργότερα  θα  γίνει  ΄ενα υπέροχο   κρασί .....
ΥΛΙΚΑ:
  • 1 και 1/2 ποτήρι ελαιόλαδο ανακατεμένο με καλαμποκέλαιο (επειδή είναι ελαφρύτερο)
  • 1 και 1/2 ποτήρι μούστο ή πετιμέζι (εγώ έβαλα 1 ποτήρι ρι  μούστο και  1/2  ποτήρι πετιμέζι  τα  ανακάτεψα μαζί να ενωθούν )
  • 1 και 1/2 ποτήρι  ζάχαρη καστανή
  • 1  φακελάκι μπέικιν πάουντερ
  • 3 κουταλάκια γλυκού σόδα
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκου γαρίφαλο σε σκόνη
  • μιά πρέζα αλάτι 
  • 1 φλιτζάνι του καφέ  κονιάκ
  • 2 βανίλιες
  • 1 κιλό και 200-300 γρ αλεύρι περίπου για όλες τις χρήσεις 
  • 1 κούπα καρύδια τριμμένα (προαιρετικά ) αγαπάω πολύ τα  καρύδια και  προρπαθώ να  το  προσθέτω στα κουλούρια  μου
  • σουσάμι για  το τέλος   
Σημέωση  το ποτήρι   που χρησιμοποιώ είναι  250 ml
 ΕΚΤΕΛΕΣΗ: 
  • Μπαίνουμε  στην κουζίνα μας αρχίζουμε  λοιπόν να φτιάχνουμε τα μουστοκούλουρα, ρίχνουμε  σε έναμεγάλο μπολ  το μούστο  πάντα σε θερμοκρασία δωματίου, το λάδι, τη ζάχαρη, την κανέλα, και γαρίφαλο. Αραιώνουμε τη σόδα στο κονιάκ ,με προσοχή μπορεί  να  φουσκώσει και να μας χειθεί  και το προσθέτουμε στα παραπάνω υλικά .
  • Τα ανακατεύουμε με σύρμα μέχρι να ενωθούν τα υλικά και να λιώσει η ζάχαρη .
  • Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και τα προσθέτουμε λίγο- λίγο και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια μαλακιά, ελαστική και λιπαρή ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια μας, δεν την παιδεύουμε πολύ γαιτί η ζύμη θα μας  βγάλει  το λάδι .
  •  Αφήνουμε  την ζύμη να ξεκουραστεί για  30-40  λεπτά  
  • Προθερμαίνουμε  το φούρνο στους 180°C.
  •  Την κόβουμε  σε κομμάτια
    και την ζύγίζουμε σε ζυγαριά με βάρος περίπου 40- 50 γρ. και τα πλάθουμε  σε χονδρά στρογγυλά κουλούρια, δηλαδή στο κλασικό σχήμα του μουστοκούλουρου ή και μικρές πλεξουδίτσες
  • Στρώνουμε σε ένα μεγάλο ταψί (ή μια λαμαρίνα φούρνου) με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και αραδιάζουμε εκεί τα μουστοκούλουρα, αφήνοντας μεταξύ τους περίπου 2 εκ. απόσταση.
    Σκεπάζουμε ταψί με ένα άλλο ταψί (χωρίς να ακουμπά στα κουλούρια) ή αλουμινόχαρτο και το βάζω στο μεσαίο ράφι του φούρνου.
    Ψήνουμε τα μουστοκούλουρα για 15--17 λεπτά και τα αφήνω να κρυώσουν επάνω σε μια σχάρα, όχι παραπάνω γιατί θα γίνουν σκληρά και όχι μαλακά.
  • Αν χρησιμοποιήσουμε  μούστο, η ζύμη δεν κολλάει καθόλου. Αν χρησιμοποιήσουμε πετιμέζι, τότε κολλάει και δεν πρέπει να προσθέσουμε παραπάνω αλεύρι. Πολύ απλά, αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά και έπειτα θα πλάθεται εύκολα. Αν παρόλα αυτά κολλάει λίγο, αλευρώστε μόνο τα χεράκια σας και πλάστε τα!!!
  •  Προσοχή: εάν δεν έχουμε μούστο και έχουμε πετιμέζι βάζουμε μισό ποτήρι πετιμέζι και γεμίζουμε το υπόλοιπο με νερό ή  μούστο . Ανακατεύουμε καλά ώστε να γίνει ένα υλικό και προχωράμε στη συνταγή έχοντας πλέον 1 και 1/2  ποτήρι μούστο.
  • Τα διατηρούμε για αρκετό διάστημα, σε κουτί για μπισκότα ή μπολ καλά κλεισμένο, μακριά από υγρασία
  • Τα απολαμβάνουμε σκέτα ή με το αγαπημένο μας ρόφημα ή με έναν καφέ  ή  ένα ποτήρι δροσερό γάλα !!!
 
 



Και καλή μας όρεξη !
Ως την επόμενη  φορά  που  θα  ετοιμάσουμε μια  συνταγή  με  ζυμαράκι  να περνάτε  καλά .   

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε  να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook    Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές

Τετάρτη, 20 Σεπτεμβρίου 2017

ΣΑΛΤΣΑ ΓΙΑ ΠΙΤΣΑ ΣΠΙΤΙΚΗ




 Πρίν  μέρες  φτιάξαμε  ζύμη  για πίτσα   ΖΥΜΗ ΓΙΑ ΠΙΤΣΑ ΜΕ ΑΝΘΡΑΚΟΥΧΟ ΝΕΡΟ .. σήμερα  θα  φτιάξουμε  σάλτσα  τομάτας  για πίτσα  όπως  η εμπορική .
  Την  δευτέρα  πήγα στη λαϊκή αποφασισμένη να πάρω  τομάτες και πάλι, να κάνω σάλτσα για πίτσα  για το χειμώνα.
 Για μια πολύ καλή σάλτσα  για πίτσα και γενικά για σάλτσα τομάτας το αποτέλεσμα, βέβαια, εξαρτάται από την πρώτη ύλη.
 Ότι τομάτα βάλεις τέτοια σάλτσα θα πάρεις. Κι εννοώ πως αν επιλέξουμε τις παρακάτω τομάτες δεν θα μείνουμε καθόλου ικανοποιημένοι από το αποτέλεσμα:
  • τομάτες με κίτρινα σημεία που σημαίνει πως δεν έχουν φτάσει σε πλήρη ωρίμανση πριν τις κόψουν
  • τομάτες που ανοίγοντάς τις στη μέση έχουν ασπρίλες και στεγνή σάρκα
  • τομάτες που είναι πολύ νερουλές 
Ιδανική ποικιλία για σάλτσα τομάτας είναι τα πομοντόρια, τα μικρά μακρόστενα τοματάκια. Διαλέγουμε σφικτά, γεμάτα,κόκκινα τοματάκια,αλλά και οι τομάτες από τον προσωπικό κήπο που διαθέτει ο καθένας μας στο σπίτι του,μας δίνουν τέλεια σάλτσα ..
Όσο πιο καλή  η τομάτα  τόσο πιο <νόστιμη σάλτσα και  περισσότερη σάλτσα.>.

ΥΛΙΚΑ:
  • 1 κιλό ώριμες τομάτες 
  • 1 καρότο (θα "σπάσει" την οξύτητα της ντομάτας)
  • 3 σκελίδες σκόρδο
  • 1 μέτριο κρεμμύδι
  • 3 μικρά κλαδιά θυμάρι
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού  ρίγανη
  • 3-5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο )
  • 1 πιπεριά κόκκινη  ψημένη  που την έχουμε αλέσει στον μπλέντερ και την έχουμε  κανέι αλοιφή 
  • 1 κουταλάκι γλυκού  ζάχαρη
  • πιπέρι
  • αλάτι


    Υπάρχουν δύο τρόποι για να αποστειρώσουμε τα βάζα μας:

    1) Τα βάζουμε σε κατσαρόλα με νερό να τα σκεπάζει και τα βράζουμε για 20 λεπτά. Τα αφαιρούμε με μασιά ή γάντια και τα αφήνουμε  ανάποδα να στεγνώσουν. Με τον ίδιο τρόπο αποστείρωναν και οι μαμάδες μας τα μπιμπερό, όταν δεν υπήρχαν βραστήρες.

    2) Πλένουμε πολύ καλά τα βάζα και τα βάζουμε στο φούρνο - στους 100 βαθμούς κελσίου, όπου τα αφήνουμε για 30 λεπτά. Τα βάζα μας πρέπει να είναι γυάλινα και καθαρά για να μην χαλάσει η μαρμελάδα μας. Τα καπάκι πρέπει να είναι βιδωτά, γιατί αλλιώς θα πάρει αέρα το περιεχόμενο και θα χαλάσει.


    ΕΚΤΕΛΕΣΗ :
    1. Διαλέγουμε τις καλύτερες τομάτες, χωρίς κίτρινα  και μαύρα  στίγματα,  πλένουμε  τις ντομάτες πολύ καλά ,και  σε μια κατσαρόλα που βράζει  νερό , τις κάνουμε  ένα  σταυρό τις βουτάμε και τις αφήνουμε  2-3  λεπτά 
    2. Ξεφλουδίζουμε τις τομάτες, τις κόβουμε σε 2 κατά μήκος και αφαιρούμε τους σπόρου και κόβουμε την σάρκα
    3.  Καθαρίζουμε το καρότο και το αλεθουμε και αυτό στο μπλέντερ . 
    4. Λιώνουμε τις σκελίδες σκόρδου με το εργαλείο και το κρεμμύδι στο μπλέντερ  και προσθέτουμε τις τομάτες που πρώτα τις έχουμε αλέσει στο μπλέντερ και εκείνες και την ψημένη  πιπεριά , το καρότο και αυτό τριμμένο στο μπλέντε και  τα  βάζουμε ολαμαζί σε μια μεγάλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο και σε μέτρια έως χαμηλή φωτιά τις βάζουμε να βράσουν να  φύγουν τα υγρά  τους .
    5.  Αφήνουμε να μαγειρευτούν για 10 λεπτά .Αφαιρούμε τα φύλα δάφνης και το θυμάρι  το πιπέρι και το αλάτι και την ζάχαρη
    6.  Παράλληλα, για μισή ώρα αποστειρώνουμε τα βάζα μας με όποιο τρόπο θέλετε  όπως γράφω  πιο  πάνω .
    7.  Λίγο πριν αρχίσουμε  το γέμισμα, βάζουμε τα βάζαστον  αναμμένο  φούρνο , πλυμένα και βρεγμένα , πλένουμε και τα καπάκια με ζεστό νερό και τα αφήνουμε να  στεγνώσουν .Όταν είναι τελείως στεγνά είναι έτοιμα
    8.  Πρέπει να είναι ζεστά την ώρα που θα είναι έτοιμη η σάλτσα μας. Βάζουμε την σάλτσα ζεστή στα αποστειρωμένα βάζα με  την βοήθεια  ενός  χωνιού , (μέχρι 1 δάχτυλο κάτω από το χείλος) και  προσθέτουμε  και  λίγο λάδι  και  σφραγίζουμε με το καπάκι και βάζουμε ανάποδα τα βάζα μέχρι να κρυώσουν. 
    9.  Αν η διαδικασία συντήρησης έχει γίνει πετυχημένα το καπάκι θα έχει ένα ελαφρύ έως ανεπαίσθητο βαθούλωμα.Ο αέρας που έχει κλειστεί στο βάζο θα συσταλεί όταν κρυώσει και θα τραβήξει το πώμα προς τα μέσα, κλείνοντας αεροστεγώς το βάζο. Όταν το ανοίξετε θα ακούσετε το χαρακτηριστικό «κλικ». 
    10. Όλη η διαδικασία θέλει επιδέξιους χειρισμούς για να μην καούμε. Χρησιμοποιούμε πανάκια και γάντια σιλικόνης.




    Σημείωση :
    Διατηρούμε τα βάζα μέσα  στο ψυγείο  Κάθε ένα που ανοίγουμε  το φυλάμε  στο ψυγείο μέχρι να καταναλωθεί.Αυτός ο πολτός είναι η πρώτη ύλη για κάθε παρασκευή στην οποία χρειάζεστε τομάτα. Κάνει όλη τη διαφορά στην πίτσα , μπορούμε να τον χρησιμοποιήσουμε σαν την πιο απλή και βολική σάλτσα για μακαρόνια ως έχει .





                                 

Ως  την επόμενη φορά  που  θα ετοιμάσουμε  μια  συνταγή με ζυμαράκι  να περνάτε  καλά .   

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε  να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook    Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές.



Σάββατο, 16 Σεπτεμβρίου 2017

ΖΥΜΗ ΓΙΑ ΠΙΤΣΑ ΜΕ ΑΝΘΡΑΚΟΥΧΟ ΝΕΡΟ





 





 ΥΛΙΚΑ :

500 γρ αλεύρι για όλες της  χρήσεις  ή αλεύρι για  πίτσα  00  ή  Μανιτόμπα
250-270 ml .ανθρακούχο νερό σε θερμοκρασία δωματίου 
1 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ 
1  φακελάκι μαγιά ξερή   7-9 γρ
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού  αλάτι
1 κουταλιά σούπας ζάχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :
  • Βάζουμε τα υλιικά στον κάδο του αρτοπαρασκευαστή , το κοσκινισμένο αλεύρι., την ζάχαρη ,το αλάτι, το μπέκιν πάουντερ και το λάδι και τέλος τοανθρακούχο νερό και πατάμε το πρόγραμμα ζυμώματος για πίτσα που στο δικό  μου διαρκεί  15 λεπτά  μόλις σχηματιστεί μια μπάλα ζύμης, παίρνουμε  με τα χέρια  και την βγάζουμε  από τον κάδο και την τοποθετούμε  σε λαδομένο μπολ και αφήνουμε  το να ξεκουραστεί 1 ώρα και 30λεπτά σε ζεστό μέρος .
  • Μπορείτε  να το  ζυμώσετε  και με τα χέρια σας , βάζοντας  το υλικα  με την σειρά  που αναφέρω πιο  πάνω   σε ένα  μπόλ και  τα ζυμώνετε για 10  λεπτά.

  • Μετά από το χρόνο που χρείαστηκε  για  ξεκουραστεί  η ζύμη μας,την τοποθετούμε  στο ψυγείο για περίπου 2 ώρες (μπορείτε ακόμη και να αφήσουμε την ζύμη  για  6-8  ή  και  24  ώρες ακόμα να   ωριμάσει η ζύμη   Εχω αφήσει την ζύμη μεχρι  και  3-4 ημέρες και  το αποτέλεσμα   ήταν  εξαιρετικό  ) 
  • Αφαιρούμε την ζύμη από το ψυγείο και αφήνουμε  την  ζύμη  να παραμείνει περίπου 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου,θα χαλαρώσει και θα γίνει ακόμα πιο ευέλικτη  
  • Διαιρούμε τη ζύμη σε 2  κομμάτια για να πάρουμε 2 ωραίες μεγάλες πίτσες, ρίχνουμε κάθε  κομμάτι  σε ένα λαδομένο  ταψί και αφήνουμε να χαλαρώσει  η ζύμη  για 10 λεπτά, έπειτα ανοίγουμε κάθε μπάλα σε ένα ταψί με  λίγο λαδάκι ,αφήνουμε για λίγο 20 λεπτά για να ανέβει ελαφρά. Καλύπτουμε  με  τα υλικά μας , στη συνέχεια ψήνουμε  σε προθερμασμένο φούρνο στους  200  βαθμούς  σε αντιστάσεις  πάνω και κάτω  για 10-12 λεπτά ή μέχρι να  γίνει  η ζύμη τραγανή και χρυσή.
 

Σημείωση: 

  • Μετά το ζύμωμα της ζύμης, μπορούμε να την  αποθηκεύσουμε  στο ψυγείο σε ένα λαδωμένο μπολ με μεμβράνη καλά κλεισμένο με ένα  καπάκι  για έως και 3 ημέρες. Αυτό βελτιώνει την υφή και την  γεύσης  ζύμης  
  • Για να καταψύξουμε  την ζύμη  μας, μοιράζουμε την ζύμη σε κομμάτια και την ανοίγουμε σε κύκλους των  10 - 25cm ανάλογα τη μέγεθος πίτσας που θέλουμε να φτιάξουμε και τοποθετούμε  μια πάνω στην άλλη  με χαρτί ψησίματος ανάμεσα σε κάθε στρώμα.και κοσκινίζοντας λίγο αλεύρι από πάνω 

  ΠΩΣ  ΔΙΑΤΗΡΟΎΜΕ ΤΗΝ ΖΥΜΗ ΣΤΗΝ  ΚΑΤΑΨΥΞΗ :

  •   Τυλίγουμεμε λαδόκολλα και μετά  σε αλουμινόχαρτο ή σακουλάκι τροφίμων  και τοποθετούμε  στην κατάψυξη και εκεί μπορούμε να την διατηρήσουμε για έως και 1 μήνα. Επαναφέρούμε  σε  θερμοκρασία δωματίου πριν τη χρησιμοποιήσουμε την ζύμη μας, βγαζοντας την  κατάψηξη και  την αφήνουμε μια  ολοκληρη  νύχτα  στην συντήρηση του ψυγείου καιτην επόμενη μέρα  την βγάζουμε  από το ψυγείο 1-2 ώρες πριν και την ετοιμάζουμε γαρνιροντάς την με τα υλικά της αρεσκείας  μας .Κατά την διαδικασία απόψυξης η ζύμη θα είναι εμφανώς πιο υγρή αποτέλεσμα να κολλάει κάπως έντονα στο πάγκο καθώς και στα χέρια μας. Προκειμένου να μην μας δημιουργήσει πρόβλημα στο τελικό άνοιγμα, καλό θα ήταν να αλευρώνουμε τα  χέρια μας και τον πάγκο εργασίας  μας  

  • Ανοίγουμε την ζύμη σε δίσκο 25cm και αφήνουμε για λίγο 20 λεπτά για να ανέβει ελαφρά. Καλύπτουμε  με  τα υλικά μας , στη συνέχεια ψήνουμε  σε προθερμασμένο φούρνο στους  200  βαθμούς  σε αντιστάσεις  πάνω και κάτω  για 10-12 λεπτά ή μέχρι να  γίνει  η ζύμη τραγανή και χρυσή.




  
 Ως επόμενη φορά  που  θα ετοιμάσουμε  μια  συνταγή με ζυμαράκι  να περνάτε  καλά .   

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε  να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook    Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές.