ΒΑΡΚΟΥΛΕΣ ΠΕΙΝΙΡΛΙ ΜΕ ΤΥΡΙΑ -ΧΑΤΣΑΠΟΥΡΙ

Συνεχίζουμε  την  κατασκευή  ζύμης  με   το καινούργιο  και  αγαπημένο μας  υλικό το  κεφίρ ,το  φτιάχνω μόνη μου,αφού  η αγαπημένη  μου  φίλη Βερονίκη  μου  χάρισε  τους σπόρους. και  την  ευχαριστω και απο εδώ.Πλέον έχω το δικό  μου κεφίρ σπιτικό  .. απο  τα χεράκια  μου  !

Είναι  ένα υπέροχο πιάτο  που  μπορεί να φαγωθεί  και για  πρωινό  αλλά και για  κυρίως  πιάτο  και  για  βραδινό .  

Tο  ζυμαράκι  του είναι  πολύ  νόστιμο με  το  κεφίρ αλλά  μπορείτε  να το  φτιάξετε  και με   γάλα αλλά  και με   νερό  , 

Τα  τυριά. η επιλογή  των τυριών  είναι αυτή που θα δώσει  επιπλέον  νοστιμιά ,εγώ χρησιμοποίησα  φρέσκα  ντόπια  τυριά  από  ένα  τοπικό  τυροκομείο ,  και  φυσικά  φρεσκότατα  αυγά  ημέρας . Δοκιμάστε  το  έιναι  ένα  πιάτο απο  την Ατζαρία  Γεωργία Καύκασο,  αξίζει να το  δοκιμάσετε  ..

  Πρίν  λίγο  καιρό φτιάξαμε   ένα  αλλο  πεινιρλί  με διαφορετική  ζύμη   ..  με σπανάκι και τυράκια εδώ .. 

 Πάμε  να το  φτιάξουμε  ...

ΥΛΙΚΑ :

400 γρ  αλεύρι   για  όλες  της  χρήσεις  ίσως  και λίγο περισσότερο 
200  γρ  αλεύρι    κίτρινο    για  ζυμωτά   
 50  ml  γάλα  χλιαρό 
370 ml   κεφίρ   σε θερμοκρασία δωματίου 
1 φακελάκι ξερή μαγιά  ή  20 γρ  νωπή  μαγιά 
100 ml  λάδι  
1  κουταλάκι του γλυκού  αλάτι  
1  κουταλάκι  γεμάτο  ζάχαρη 

ΓΙΑ ΤΗΝ   ΓΕΜΙΣΗ :
200  γρ  ανθότυρο  ή μανούρι
100 γρ  φέτα 
200 γρ  κίτρινα τυριά της αρεσκείας  μας
λίγο  γαλα
λίγο αλάτι
λίγη πάπρικα γλυκιά  (προαιρετικά)
5  αυγά
30 γρ βούτυρο παγωμένο  και κομμένο σε  κομματάκια  μικρά .(εγώ  το έτριψα  στο  τρίφτη )
και  για  το  τέλος  λίγο  γάλα  ακομα  ή  ένα  κρόκο  διαλυμένο  με  γάλα .

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

• Σε ένα μικρό  μπολ διαλύουμε  στο χλιαρό γάλα     την  μαγιά  και  2-3  κουταλιές  αλεύρι   και  την  ζάχαρη  . Αφήνουμε να  φουσκώσει   5-10 λεπτά.

•   Σε    ένα μεγάλο  μπόλ  ανακατεύουμε  το  κεφίρ   , το αλάτι  . Προσθέτουμε    το  κοσκινισμένο   αλεύρι και  την  φουσκωμένη  μαγιά, ανακατεύοντας   , και ρίχνουμε    λίγο  -λίγο   το λάδι μας   και ζυμώνουμε για 10 -15   λεπτά,   μέχρι να γίνει λεία και απαλή η  ζύμη   μας .Η  ζύμη  μας  να  είναι   μαλακιά   .

• Μεταφέρουμε   τη ζύμη σε καθαρό  και   ελαφρώς λαδωμένο μπολ , σκεπάζουμε  το μπολ και αφήνουμε  τη ζύμη να αυξηθεί  να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 1 1/2 ώρες, ανάλογα με τη ζεστασιά της κουζίνας σας.

• Εγώ  το  ζύμωσα και  τα  αφήσα  να  φουσκώσουν στον αρτοπαρασκευαστή .

• Ετοιμάζουμε  στο μεταξύ   τρίβουμε  τα  κίτρινα τυριά  σε χοντρό τρίφτη. και  το   παγωμένο  βούτηρο  και  τα  άλλα  τα  σπάμε  με τα χέρια    και  τα  ανακατεύουμε   σε  ένα  μπολ  

• Μεταφέρουμε   τη ζύμη σε ελαφρά βουτυρωμένη επιφάνεια εργασίας ή  πάνω σε αλευρωμένη  λαδόκολλα   και  με  την  βοήθεια  της  ζυγαριάς  κόβουμε  5-6  κομμάτια  των  150  -200  γρ ανάλογα  πόσο μεγάλα  τα  θέλουμε (εγώ τα  έκοψα  σε  5 κομμάτια  των 200 γρ )

•  Παίρνουμε  το  ένα  κομματι  της  ζύμης  και   της  δίνουμε  το   παραπάνω   σχήμα -βάρκα   και  την    γεμίζουμε   με   τυρια    και  την τοποθετουμε   σε ταψί   με  λαδόκολλα  ,   και αφήνουμε   τη ζύμη να φουσκώσει μέχρι να  τελειώσουμε  και  τα αλλα  κομμάτια  ζύμης   
• Τα περνάμε  με  λίγο  γάλα   με  ένα  πινέλο    

• Προθερμαίνουμε  το  φούρνο μας   στους  200  βαθμούς   . Ψήνουμε    για 20   λεπτά  στους   190  βαθμούς , να  πάρουν χρώμα  και  να  λιώσουν τα τυριά  και στην συνέχεια  βγάζουμε   το ταψί  από  το  φούρνο  και  σπαμε  τα  αυγά μας  ένα -ένα  σε γυάλινο  μπολάκι ,(θα  είναι πιο  έυκολο  να το  ρίξουμε    στην 'βαρκούλα μας'   κάνουμε μια  τρύπα    με  το κουτάλι  όπως  φαίνετε στην παρακάτω φωτογραφία ..στα  λιωμένα  τυριά  και  ρίχνουμε   επάνω  το  αυγό , συνεχίζουμε   μέχρι να τελειώσουμε   .και  τα  ξαναβάζουμε  στο  φόυρνο  να  ψηθεί  το ασπράδι  και ο κρόκος  ελάχιστα  , για  άλλα  2-3  λεπτά  ακόμα . 

 Την  ιδέα  την  πήρα  από  εδώ  και  εγω  την έφερα  στα δικα μας   γευστικά γούστα και  με  οτι  έιχε  απο  τυριά  το  ψυγείο  μας .

Ως  την  επόμενη   φορά  που θα ετοιμάσουμε   μια  ακόμα  ζύμη  .. να  περνέτε  καλά  ... ! και  καλό καλοκαίρι !

ΣΤΑΡΕΝΙΟ ΨΩΜΙ ΜΕ ΚΕΦΙΡ ΓΙΑ tost

 Αφράτο ψωμάκι  με σπιτικό κεφίρ,μπορείτε  να  το κάνετε  και  με   κεφίρ  του  εμπορίου  απο τα μάρκετ.

Τρώγετε ψημένο με  τυράκι και  γαλοπούλα  ....τοστάκια αγαπημένα και  με βουτυράκι  και  μαρμελάδα..όπως  θα  δείτε  εδώ   

 Ένα  ακόμα   αφράτο  και  πολύ  γευστικό  ψωμάκι με  2 είδη  αλευριού   για   τοστ .Πριν καιρό  φτιάξαμε ένα  ακόμα  υπέροχο  ψωμάκι για  τόστ  με  βούτυρο        εδώ

Πάμε   να το  φτιάξουμε  ... το  Ψωμί  σίκαλης  η συνταγή  είναι με λίγες  αλλαγές από   εδώ

ΥΛΙΚΑ :

2/3  κούπας ή   160   ml  χλιαρό  νερό     

1 και 1/2 κούπα κεφίρ  σε θερμοκρασία δωματίου

6 κουταλιές της σούπας λάδι σχεδόν  μισή  κούπα

1   και  1/4 κουταλάκια του γλυκού αλάτι

1  κουταλιά της σούπας  ζάχαρη καστανή και 1 κουταλιά  σούπας  μέλι

 5 κούπες  για όλες χρήσεις αλεύρι  και λίγο παραπάνω ανάλογα το αλεύρι [1 κούπα  140 γρ αλεύρι  ]

 ή   για  να το  κάνετε  σταρένιο θέλουμε 3 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις και 2  κούπες σταρένιο  κίτρινο  αλεύρι για  ζυμώματα  .

 2  φακελάκια  ξερή στιγμιαία μαγιά  ή 50 γρ νωπή  μαγιά 

και λίγο γάλα για  το  τέλος 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

• Ετοιμάζουμε σπιτικό  κεφί εδώ  όπως  εγώ  στην παρακάτω  φωτογραφία ή   αγοράζουμε από  το μάρκετ έτοιμο  του  εμπορίου  .

• Σε ένα μικρό  μπολ διαλύουμε  στο νερό την  μαγιά  και  2-3  κουταλιές αλεύρι και  την  ζάχαρη. Αφήνουμε να  φουσκώσει 2-3 ώρες  ή και περισσότερο .

•   Σε ένα μεγάλο  μπολ  ανακατεύουμε  το  κεφίρ, το  λάδι , το αλάτι  και  το μέλι . Προσθέτουμε το  κοσκινισμένο   αλεύρι και  την  φουσκωμένη  μαγιά, ανακατεύοντας και ζυμώνουμε για 8-10  λεπτά, μέχρι να γίνει λεία και απαλή η  ζύμη   μας .Η  ζύμη  μας  να  είναι   μαλακιά   .

• . Μεταφέρουμε τη ζύμη σε καθαρό  και   ελαφρώς λαδωμένο μπολ , σκεπάζουμε  το μπολ και αφήνουμε  τη ζύμη να αυξηθεί  να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 1 1/2 ώρες, ανάλογα με τη ζεστασιά της κουζίνας σας.

• Εγω  το  ζύμωσα  στον αρτοπαρασκευαστή .

• Μεταφέρουμε  τη ζύμη σε ελαφρά βουτυρωμένη επιφάνεια εργασίας ή  πάνω σε αλευρωμένη  λαδόκολλα ,της  δίνουμε  το   παρακάτω  σχήμα και  την τοποθετούμε   σε  βουτυρωμένη ή με  λαδόκολλα  αντικολλητική φόρμα  και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει μέχρι να είναι ακριβώς κάτω από το χείλος του ταψιού, 45 λεπτά έως 1 ώρα, ανάλογα με τη ζεστασιά της κουζίνας σας .

•  Μπορούμε  να  βάλουμε  την  ζύμη να αυξηθεί ακόμη πιο αργά σε ένα δροσερό μέρος  της  κουζίνας   μας ,μην ανησυχείτε όμως , αυτό  το μεγάλο χρονικό  διάστημα  για  της  άνοδου  της  ζύμης μας, θα δώσει καλύτερη  γεύση στο  ψωμί  μας .

• Προθερμαίνουμε  το  φούρνο μας στους  200  βαθμούς. Ψήνουμε το ψωμί για 25-35   λεπτά. Αφαιρούμε το ψωμί από το φούρνο και γυρίζουμε  την φόρμα  μας  επάνω σε σχάρα να κρυώσει  εντελώς και το κόβουμε  φέτες  αφού περάσουν 3-4 ώρες . .

Το  ψωμάκι  με  μαρμελάδα   φράουλα 

Το  ψωμάκι  με  μαρμελάδα   φράουλα 

Απολαύστε τοστάκια  με  σπιτικό δικό σας  ψωμάκι  !!

Ως  την επόμενη φορά  που  θα ετοιμάσουμε  μια  συνταγή με ζυμαράκι  να περνάτε  καλά .  

Αν σας αρέσουν οι συνταγές

μου  μπορείτε  να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook    Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές

ΤΣΑΝΤΑΚΙΑ -ΣΑΝΤΟΥΙΤΣΑΚΙΑ ΣΤΑΡΕΝΙΑ ΤΟΥ ΤΟΣΤ ΜΕ ΚΕΦΙΡ ..

Αυτό το υπέροχο  ψωμάκι είναι ιδανικό για σάντουιτς και  γαλλικό τοστ και φρυγανιές .

 Έζησα 3 χρόνια  στο  Βέλγιο, έβλεπα στα μάρκετ και στους φούρνους τους και στις Γαλλικές πόλεις που  επισκέφτηκα τα ψωμάκια τους για σάντουιτς και τα χάζευα,είχαν  υπέροχα και πρωτότυπα  σχέδια και φυσικά υπέροχη γεύση.
Ήθελα να τα δοκιμάσω όλα,μερικά  από  αυτά τα δοκίμασα είχαν υπέροχη γεύση και υφή  της  ζύμης   
Σκέφτηκα και εγώ να φτιάξω τα  σχέδια που δοκίμασα εκεί και με εντυπωσίασαν 
Δοκίμασα  πολλά ψωμάκια ...και μου άρεσε η γεύση τους και αποφάσισα  να το  ψάξω  πέρα από τα κλασικά υλικά για  ένα ψωμάκι και να δοκιμάσω καινούργια υλικά όπως  το κεφίρ .

Το  κεφίρ  του δίνει  μια υπέροχη γεύση και μια υπέροχη αφράτη υφή στο ψωμάκι μας  .

 Μου αρέσει η γεύση του και  το δοκιμάζω σχεδόν σε όλες της ζύμες  μου .
Το  αποτέλεσμα  εξαιρετικό .Δοκιμάστε  το  ... ΚΕΦΙΡ  ΣΤΗΝ  ΚΟΥΖΙΝΑ ΣΑΣ  
Εδώ θα  βρούμε μια ακόμα παρόμοια συνταγή για ένα ακόμα  ψωμάκι ..

ΥΛΙΚΑ :

2/3  κούπες  χλιαρό νερό     

 1/2  κούπες  γάλα χλιαρό +1  κούπα  κεφίρ σε θερμοκρασία δωματίου

6 κουταλιές της σούπας  βούτυρο ή  λάδι (ΕΓΩ  ΤΟ  ΕΦΤΙΑΞΑ  ΜΕ  ΜΙΣΟ ΛΑΔΙ ΚΑΙ ΜΙΣΟ  ΒΟΥΤΗΡΟ )

 1 και 1/4 κουταλάκια του γλυκού αλάτι

1  κουταλιά  της σούπας ζάχαρη καστανή και 1 κουταλιά σούπας   μέλι

 5 κούπες  για όλες χρήσεις αλεύρι  ίσως  και λίγο παραπάνω  ανάλογα  το αλεύρι 

 ή   για  να  τις  κάνετε  σταρένιες   θέλουμε  3 κούπες αλεύρι   για  όλες  τις  χρήσεις  και  2κούπες   σταρένιο  κίτρινο   αλεύρι  για  ζυμώματα  ίσως  και λίγο παραπάνω .

 2  φακελάκια  ξερή  στιγμιαία μαγιά  ή  40  γρ  νωπή  μαγιά 

3-4  κουταλιές  βούτυρο  λιωμένο  για  το  σχέδιο 

και λίγο   γάλα  με  λάδι  για  το  τέλος 

 σουσάμι 

 ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

• Σε ένα μικρό  μπολ διαλύουμε  στο νερό  την  μαγιά  και  2-3  κουταλιές  αλεύρι  . Αφήνουμε να  φουσκώσει   2-3   ώρες  ή και  περισσότερο .

•   Σε   ένα μεγάλο  μπολ  ανακατεύετε το γάλα, το  κεφίρ,το  λιωμένο   βούτυρο, το αλάτι και την  υπόλοιπη ζάχαρη και  το μέλι . Προσθέτουμε  το  κοσκινισμένο   αλεύρι και  την  φουσκωμένη  μαγιά, ανακατεύοντας και με   λίγο  λάδι στα χέρια μας, και ζυμώνουμε για 8-10  λεπτά, μέχρι να γίνει λεία και απαλή η  ζύμη   μας .Η  ζύμη  μας  να  είναι   μαλακιά  και  λίγο προς  το  σφιχτή .

• . Μεταφέρουμε  τη ζύμη σε καθαρό  και  ελαφρώς λαδωμένο μπολ , σκεπάζουμε  το μπολ και αφήνουμε  τη ζύμη να αυξηθεί  να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 1 1/2 ώρες, ανάλογα με τη ζεστασιά της κουζίνας σας.

• Εγω  το  ζύμωσα  στον αρτοπαρασκευαστή .

 

 

• Μεταφέρουμε   τη ζύμη σε ελαφρά βουτυρωμένη επιφάνεια εργασίας, της  δίνουμε   σχήμα    και  την τοποθετούμε   σε  βουτυρωμένη    φόρμα   αντικολλητική  ,   και αφήνουμε   τη ζύμη να φουσκώσει μέχρι να είναι ακριβώς κάτω από το χείλος του ταψιού, 45 λεπτά έως 1 ώρα, ανάλογα με τη ζεστασιά της κουζίνας σας .

•  Μπορούμε  να   βάλουμε  την  ζύμη να αυξηθεί ακόμη πιο αργά σε ένα δροσερό μέρος  της  κουζίνας   μας,μην ανησυχείτε όμως , αυτό   το μεγάλο χρονικό  διάστημα  για  της  ανόδου  της  ζύμης μας  , θα δώσει καλύτερη  γεύση στο  ψωμί  μας .

• Προθερμαίνουμε  το  φούρνο μας   στους  200  βαθμούς   . Ψήνουμε   το ψωμί για 25-35   λεπτά. Αφαιρούμε   το ψωμί από το φούρνο και γυρίζουμε  την   φόρμα  μας  επάνω σε σχάρα να κρυώσει  εντελώς. 

  ΕΚΤΕΛΕΣΗ  ΓΙΑ  ΤΑ ΤΣΑΝΤΑΚΙΑ -  ΣΑΝΤΟΥΙΤΣΑΚΙΑ  ΒΗΜΑ - ΒΗΜΑ :

• Αφού η  ζύμη  μας   φουσκώσει , την αδειάζουμε  σε καλά  αλευρωμένο   πάγκο  εργασίας , τον  μοιράζουμε  σε  τρία   κομμάτια    .

 

• Παίρνουμε   το  ένα  κομμάτι από  την ζύμη   και  το  ανοίγουμε  φύλλο  πάχους  1-1/2  εκατ   και   φάρδους  30 -40   εκατ  και   ύψος  24-26    εκατ  και  το    κόβουμε   απο το  φάρδος   του  σε  στενόμακρα  κομμάτια  φάδρος   10 εκατ  και  ύψος  24 -26 εκατ  όπως  φαίνετε  στΙς  φωτογραφίες  ..τα  τρυπάμε   με   ένα   ξύλο   από  σουβλάκι  συμμετρικά

• Τα  βουτυρώνουμε  με  το  λειωμένο   βούτυρο  και  με  μια  ουρά  από  μια  ξύλινη   κουτάλα  σημαδεύουμε  πατώντας  το  στην  μέση   του  φύλλου  μας  και  το  διπλώνουμε   στην  μέση , μεταφέρουμε σε  ταψί  που έχουμε  βάλει  λαδόκολλα   με  λίγη απόσταση  μεταξύ  τους  , και τα ξανά τρυπάμε  με  το ξύλο  από το σουβλάκι  .   Αφού τελειώσουμε   με  όλη  την  ζύμη  μας  ..  τα  αλείφουμε  με   λίγο  γάλα   και λάδι . 

• Τα   ψήνουμε   σε  προθερμασμένο  φούρνο   στους  200   βαθμούς     για 15- 20  λεπτά  περίπου   ανάλογα  το  φούρνο  μας .  
• Τα  διατηρούμε   σε σακούλες  τροφίμων  καλά   κλεισμένες   και  αν  θέλουμε  τα βάζουμε  και στην κατάψυξη   και  όταν  τα χρειαζόμαστε  τα  βγάζουμε  να  έρθουν σε  θερμοκρασία   δωματίου  και  τα γεμίζουμε  με  ότι γέμιση  μας  αρέσει  ...και  ΚΑΛΗ ΣΑΣ  ΟΡΕΞΗ 

ΤΗΣ  ΕΚΑΝΑ  ΚΑΙ ΣΤΑΡΈΝΙΕΣ  ΚΑΙ  ΕΒΑΛΑ  2 ΚΟΥΠΕΣ  ΚΙΤΡΙΝΟ ΑΛΕΥΡΙ  ..

Ως   την επόμενη  φορά  που  θα  ετοιμάσουμε   μια  συνταγή  με  ζυμαράκι  να περνάτε  καλά .   

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε  να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook    Πλάθω ζυμαράκια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές! 

ΠΑΣΧΑΛΙΝΟ ΤΣΟΥΡΕΚΙ ΜΕ ΚΕΦΙΡ

Eχω δοκιμάσει να βάλω στο τσουρέκι μου κρέμα γάλακτος,Πασχαλινό τσουρέκι το τέλειο και  φυσικά με γάλα ..ΤΣΟΥΡΕΚΙ ΠΑΣΧΑΛΙΝΟ ΓΕΜΙΣΤΗ ΚΟΥΛΟΥΡΑ αυτή  την φορά  είπα να  κάνω την διαφορά να προσθέσω το αγαπημένο  μου κεφίρ .. το έχω βάλει σε πολλές ζύμες και το αποτέλεσμα έχω να σας πώ με εντυπωσίασε .. πάμε λοιπόν να το φτιάξουμε  με αλεύρι για τσουρέκια και φέτος από Μύλοι Γεωργανάδων  όπως κάθε χρόνο! 

 
 

    


ΥΛΙΚΑ : 
3 αυγά και 1 ασπράδι 
150 ml κεφίρ σε θερμοκρασία δωματίου 
100 ml γάλα χλιαρό  
180 γρ. ζάχαρη εως 220 γρ αν το θέλουμε πιο γλυκό το τσουρέκι μας 
Μια πρέζα αλάτι 

70 γρ. βούτυρο+ 50 ml. λάδι καλαμποκέλαιο  
50 γρ. μαγιά νωπή ή 2 φακελάκια ξερή μαγιά των 9 γρ 
1 βανίλια-ζάχαρη με άρωμα  πορτοκάλι
5-6 γρ μαχλέπι
5-6 γρ κακουλέ 

2 γρ μαστίχα τριμμένη 
Ξύσμα απο 1 πορτοκάλι και 3 κουτάλιες της σούπας χυμό πορτοκαλιού όχι από το ψυγείο
780-800 γρ περίπου αλεύρι για τσουρέκια ανάλογα το αλεύρι που θα χρησιμοποιήσουμε 2 φορές κοσκινισμένο από Μύλοι Γεωργανάδων
150 γρ. σοκολάτα αν θέλουμε να το κάνουμε γεμιστό
καστανή ζάχαρη και αμύγδαλα φιλέ για το πασπάλισμα  .

  * Μπορούμε να βάλουμε περισσότερη ποσότητα κεφίρ,(εγώ δεν είχα να βάλω όλο τα γραμμάρια που ζητούσε η συνταγή )και να βάλουμε μόνο 50 γρ γάλα μόνο για να ενεργοποιήσουμε την μαγιά και 200 ml κεφίρ ..

  *λιγότερη ποσότητα σε ζάχαρη ..έχουμε ένα τέλειο φουσκωμένο τσουρέκι ..αν πάλι το θέλετε γλυκό γεμίστε το με Μερέντα. .

ΕΚΤΕΛΕΣΗ  :

• Σε ένα μπολ διαλύουμε την μαγιά στα 100 ml χλιαρό γάλα με μια γεμάτη κουταλιά ζάχαρη και 3 κουταλιές αλεύρι ,το αφήνουμε να φουσκώσει από 1 ώρα έως 3 (  ανάλογα την θερμοκρασία  και τις καιρικές συνθήκες ). Λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε σε αυτό το λάδι. Χτυπάμε τα αυγά με ένα μίξερ χειρός ή σύρμα σε ένα άλλο μπολ με τη ζάχαρη και το ξύσμα.

• Βάζουμε στον κάδο του αρτοπαρασκευαστή το μισό αλεύρι μας και προσθέτουμε τη  φουσκωμένη μαγιά, το χλιαρό κεφίρ (πάντα σε θερμοκρασία δωματίου,μπορούμε αν βιαζόμαστε να βάλουμε σε μπολ ζεστό νερό όχι καυτό και να βάλουμε μέσα στο μπολ το ποτήρι μας με το μετρημένο κεφίρ,και το αφήνουμε για λίγο να πάρει την θερμοκρασία που θέλουμε σε καμία περίπτωση δεν το ζεσταίνουμε να κάει γιατί θα κόπει ),τα αυγά, μια πρέζα αλάτι, τη βανίλια,το μαχλέπι και το κακουλέ και την μαστίχα και το  χυμό και αρχίζουμε να ζυμώνουμε και σιγά σιγά,προσθέτουμε το άλλο μισό αλεύρι και ζυμώνουμε για 15 λεπτά σχεδόν,έτσι θα έχουμε μια ελαστική μια ελαστική και αφράτη ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια μας  .
• Σταδιακά προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο με το λάδι κουταλιά- κουταλιά και ζυμώνουμε να πάρει η ζύμη μας το λάδι και στη συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσει το βούτυρο-λάδι 

• Εάν μετά το τέλος του βουτύρου- λαδιού η ζύμη είναι πολύ μαλακιά, μπορούμε να προσθέσουμε 1-2 κουταλιές αλεύρι,όχι περισσότερο κολλάει λίγο η ζύμη και θα είναι μαλακιά σαν το λοβό του αυτιού μικρού παιδιού 

• Όταν τελειώσει το πρόγραμμα του ζυμώματος, των 15 λεπτών επαναφέρουμε ξανά το μηχάνημα στο ίδιο πρόγραμμα να το ξαναζυμώσει και πάλι από την αρχή .. για αλλά 5-10λεπτά*( αυτό αν θέλουμε το κάνουμε )* όσο περισσότερο ζυμώνουμε τόσο πιο κορδονάτο τσουρεκι έχουμε γεμάτο ίνες
• Αποσυνδέουμε τον αρτοπαρασκευστη και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος σκεπασμένη ή  Προθερμάνουμε το φούρνο στους 30_40 βαθμούς για 15 λεπτά,προσθέτουμε και ένα μικρό πυρέξ με βραστό νερό και μεταφέρουμε την ζύμη μας από το κάδο που την ζυμώσαμε σε λαδωμένο μπολ και βάζουμε την ζύμη σκεπασμένη με μια καθαρή σακούλα η διάφανη μεμβράνη και περιμένουμε να διπλασιαστεί ο όγκος, πρέπει να περιμένετε τουλάχιστον 2-3 ώρες

• Εαν το ζυμώσουμε στα χέρια  ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο λίγο λίγο στα χέρια μας και με τις  παλάμες μας τραβάμε την ζύμη .( προσοχή δεν ζυμώνουμε με τις γροθιές μας )έτσι ώστε η ζύμη να τραβήξει αέρα και να κάνει ίνες .
• Ρίχνουμε την ζύμη πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια και δίνουμε σχήμα στο τσουρέκι μας με ελαφρά λαδωμένα χέρια και τα βάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα  .

• Αφήνουμε να φουσκώσουν σε ζεστό φούρνο καλά σκεπασμένα για 30_40 λεπτά και τα αλείφουμε με ένα κρόκο καλά χτυπημένο με 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι και 2  κουταλάκια του γλυκού γάλα ή νερό και πασπαλίζουμε με άφθονη αμύγδαλο φιλέ

• Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, προσθέτουμε και πάλι το πυρεξ με το βραστό νερό,στους 180 με πάνω και κάτω αντιστάσεις,για 10 λεπτά να πάρει χρώμα και μετά κατεβάζουμε στους 160 βαθμούς και ψήνουμε για άλλα 35-40 λεπτά, αν θα κάνετε κουλούρα τσουρέκι όπως εγώ αν όμως κάνετε πλεξούδες θα μειώσετε το χρόνο ψησίματος στα 20-25 λεπτά ..

• Αφού κρυώσουν τα κλείνουμε σε  σακούλα τροφίμων θα μείνουν  μαλακά μέχρι και 5 μέρα δείτε τις  ημερομηνίες στις φωτογραφίες και θα πεισθήτε  ..
  ΑΦΡΑΤΟ  ΑΚΟΜΑ  ΚΑΙ ΤΗΝ  ΤΡΙΤΗ ΜΕΡΑΑ 
  
  
  

Ως την επόμενη φορά που θα  ετοιμάσουμε μια συνταγή με  ζυμαράκι να περνάτε καλά .   
Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου μπορείτε  να με παρακολουθείτε και στη σελίδα Facebook   Πλάθω ζυμαρακια με τα δυο χεράκια για να βλέπετε  τις καινούριες συνταγές

                          ΚΑΛΗ  ΕΠΙΤΙΧΙΑ